CROQUETES DE ROQUEFORD

Ingredients.

Una patata bullida

100 gr. De farina

100 gr. de formatge rocafort, o blau

Un sobre de Royal

Un ou

Oli, i pa ratllat i una mica de farina

Pelar la patata, i bullir-la, aixafar-la, tot seguit, i deixar-la refredar aixafada.

A una plata barrejar la farina la patata aixafada, l’ou el formatge, i el Royal, i barrejar-ho molt bé.

Donar-hi la forma de la croqueta amb les mans, pesar-les per farina blanca, desprès per l’ou, i finalment, per el pa ratllat.

Si en lloc de croquetes voleu fer Bunyols, fer el mateix, però li doneu la forma rodona.

Fregir amb l’oli bastant calent, i servir.

No posar-hi sal perquè el formatge ja és fort.

CROQUETA DE PATATA I PERNIL

½ k. de patates

50 g. de formatge ratllat

200 g. de trossets de pernil

50 g. de mantega

100 g. de farina

Oli - sal – i – pebre

PER FER LES CROQUETES
Farina

1 o 2 ous.

Farina de galeta

Bullir les patates amb aigua i una miqueta de sal, i aixafar-les
( el mig k. ha de ser netes sense pell )

Barrejar-hi la mantega, el formatge ratllat, i el pernil trinxat ven petit, una mica de pebre, no posar-hi sal, perquè el pernil ja és salat.

Deixar-ho a la nevera tota la nit.

Fer les croquetes, passar-les per farina, ou, i farina de galeta, i fregir-les amb bastant oli

CROQUETES DE POBRE

100 gr. De restes molla de pa eixut

Un raig de llet

Un gra d’all, julivert

Dos ous

Oli – sal – i - pebre

75 gr. De pernil salat, o dolç ? o restes de rostit que tinguem ja cuit.

Esmicolar el pa, i ruixar-lo amb la llet, sense que quedi moll. Deixar-lo al menys un parell d’hores a la nevera perquè s’empabi bé.

Trinxar l’all i el julivert ven petit, i barrejar-ho.
Trinxar el pernil, ( jo per poder fer-lo ven petit, vaig fer un rotllo, amb paper film, i el vaig congelar ) a les hores es pot trinxar bé.

Si teniu restes de carn cuita, ho podeu fer igual.
Salpebrar, però molta cura que si ho feu amb pernil, no quedi salat.

A part batre els dos ous, i abocar-los a la barreja que ja tenim feta. Remenar bé,i agafar culleradetes de la barreja, i anar fregint

CONCELLS PRÀCTICS PER FER CROQUETES

Al fer la beixamel per les croquetes si pot afegir ½ sobre de crema de xampinyons en pols en lloc de farina o barrejar meitat i meitat.
 Quedaran molt més suaus i gustoses. S’ha de tenir cura de la sal perquè els xampinyons ja en porten.

---------------------------------------------------------

També queda més bo, si a la mantega de fer la beixamel hi ratlles una ceba no gaire grossa. Sofregir tapada i amb poc foc perquè no es faci rossa. Després tot igual.

-------------------------------------------------

Quan la massa ja estigui feta aixafar 2 o 3 formatgets en pocions i abans de treure-la del foc, afegir-los a la paella remenant bé perquè es desfacin amb la massa calenta.

----------------------------------------------------

La quantitat d’ingredients és segons les croquetes que es facin. La base de les croquetes és casi sempre la mateixa l’únic que varia son els ingredients.

CROQUETES AMB RESTES DE CARN

Trossets de carn

Un pot de xampinyons laminats

Una ceba

Mantega

Un trosset de formatge blau, o el que us agradi

½ pastilla de brou concentrat

Farina

Llet

All – julivert, o ja un preparat amb oli.

PER AREBOSSAR

Pa ratllat

Farina

Oli


(Jo acostumo a tenir sempre a la nevera un potet amb all julivert, oli i una mica de pebre negre.)

Carn que hagi quedat de rostit, o de brou, carn magre, trossets que es queden a la nevera, i si no es fa alguna cosa, queden secs, i s’han de llençar, etc...i és molt fàcil per d’aprofitar-ho.

Trinxar la carn. Ratllar la ceba, i coure-la amb la mantega, sense deixar que es faci rossa.

Trinxar als xampinyons, i passar-los per la paella amb una culleradeta d’all i julivert.

Afegir-hi la farina, i deixar-la coure uns moments. Esmicolar la pastilla de brou, afegir-hi la llet, i tot seguit ja posar-hi la carn, i els xampinyons.

Ha de quedar una pasta consistent, dons les quantitats depenen de la carn que tingueu.

Abocar-ho a una safata una mica untada i tapar-ho amb paper film, perquè no faci crosta a sobre.
Deixar-ho a la nevera un cop fred, tota la nit.

anar agafant pasta amb una cullera, passa-la per farina, ou, i pa ratllat i fregit

CROQUETES DE FORMATGE

Ingredients:

- 100 g de mantega

– 100 g de farina

– 50g. de formatge gruyère

– 50 g. de rocafort o blau

– ½ litre de llet

– oli ( sal molt poca perquè el rocafort ja és fort ) pebre

– farina de galeta

– 1 ou.

Posar la mantega al foc i quan estigui desfeta posar-hi la farina, deixar-la torrar una mica sense deixar de remenar amb un batedor, afegir-hi la llet, la sal i el pebre te de quedar una beixamel ben fina. Una vegada fora del foc posar-hi els dos formatges ratllats i remenar bé fins que es desfacin.

Deixar refredar, i fer les croquetes no massa grosses , passar-les per ou i farina de galeta i fregir amb l’oli ben calent

CROQUETES DE PASTANAGA I PORRO

 L'atre dia vaig fer  canalons de  pastanaga, i porro, i com em va sobrar farsa, en vaig fer croquetes, que són aquestes.

Ingredients:

7 o 8 pastanagues grosses

2 porros grans

100 g. De mantega

50 g. De formatge blau, (si no agrada es pot posar un altre formatge ratllat)

 1/2 pastilla de brou concentrar de verdura

Oli - Sal - pebre

Beixamel

Ous

Pa ratllat

Netejar les pastanagues, i ratllar-les. Picar els porros ven trinxadets.

Amb la meitat de la mantega ofegar  les verdures tapades perquè que no enrosseixin .

Barrejar-hi el formatge blau, i la pastilla esmicolada.

Fer la beixamel amb la mantega restant, i guardar uns moments.

Posar les verdures a una plata, i barrejar-hi 3 o 4 cullerades de beixamel i barrejar bé.

Fer les croquetes, passar-es per ou i pa ratllat, i fregir

CROQUETES DE VERDURES

Ingredients:

- 1 l. de llet

– 4 cullerades de farina

– 1 ceba

– 1 pebrot verd

– 1 pastanaga

– 1 carbassó

– 2 pebrots xoriceros

– 2 grans d’all

– 100 g. d’espinacs

– 100 g. de formatge

– oli

– sal – i – pebre.

Per arrebossar - mantega – ou – farina de galeta.

Posar la ceba i els alls a sofregir en una paella amb oli, afegir-hi tota la verdura trinxada petita menys els espinacs.

 Deixar ho 10 minuts i posar-hi els espinacs tallats petits, deixar un moment Posar-hi la farina i deixar que es barregi amb tota la verdura remenant sempre.

 Afegir-hi la llet tèbia i deixar-ho coure 15 minuts remenat sempre. Posar-hi el formatge ratllat, remenar perquè s’incorpori bé i abocar a una safata perquè es refredi.

Fer les croquetes passar-les per ou i farina de galeta i fregir.

Si agrada el formatge una mica fort, posar la meitat de ratllat, i l'altre meitat Blau

CROQUETES D’ALBERGÍNIA

1 Albergínia grossa

1 Ceba

100 gr. de pernil salat

2 cullerades rases de farina

mig litre de llet

un ou

farina de galeta

          Agafar l’albergínia pelar-la i tallar-la a quadrats, fregir-la i treure-la , en el mateix oli, fregir ceba , quan la ceba estigui feta ,afegir-hi l’albergínia i pernil salat tallat ben petit ,posar-hi farina donar-hi unes voltes i afegir-hi la llet. Deixar-ho refredar, i guardar-ho a la nevera 24 hores.

           Fer  les croquetes passar-les per ou batut i farina de galeta.

 En lloc de pernil, si pot posar una mica de pollastre, o carn de restes de carn que tingueu a la nevera, ven trinxat

 L’albergínia, és millor, posar-la una hora amb aigua i sal, treu l’amargor, i agafa menys oli al fregir  

CROQUETES DE CIGRONS

Ingredients:

- ½ k. de cigrons cuits

– 100g. de cansalada virada o pernil salat

– 1 ceba.

Per la beixamel:

Mantega

farina

llet

sal

pebre.

Sufragi la ceba i la cansalada o pernil fet a daus.

Posar-hi els cigrons i xafar-ho una mica , barrejar bé perquè agafin el gust.
Passar-ho tot pel mini pimer. Fer la beixamel, barrejar-ho amb el puré de cigrons i deixar-ho a la nevera tota la nit.

Fer les croquetes, passar-les per farina, ou, i farina de galeta. Fregir-les amb bastant oli. ( Es millorarà el gust, si s’hi afegeix una nou de formatge rocafort u blau. )

Si els cigrons, són bullits a casa, al fer la beixamel, es pot posar la meitat de llet, i la meitat del suc de bullir els cigrons, col·lat

CROQUETES DE POLLASTRE

Ingredients

Dos pits de pollastre

Mantega

Una ceba Grossa,

Quatre cullerades rases de farina

½ litre de llet

Sal

Pebre

Dos ous

Farina de galeta

Fregir el pollastre, i picar-lo amb la picadora, o amb un bon ganivet, trincar-lo bé.

 Rallar la ceba, i posar-la a coure amb la mantega, i sal, amb poc foc, vigilant que no es faci rossa..

Quan ja està transparent, i cuita afegir-hi, el pollastre trinxat. Donar-hi unes voltes, perquè quedi ven barrejat, tot seguit posar-hi la farina, i deixar-la coure una mica tot junt, sense deixar de remenar, i poc a poc anar-hi incorporant la llet. Salpebrar, i deixar-ho coure fins que tingui  consistència. Si es veu que queda massa espès afegir-hi mes llet.   

Untar una safata, i bolcar-ho a sobre. Deixar refredar.

Millor fer-ho un dia per altre.  

Fer les croquetes, passar-les per ou, i pa ratllat, i fregir amb l’oli bastant calent. Del contrari es desfan.

També es pot fer de restes de pollastre rostit o a l’ast.

CROQUETES DE PA I PERNIL



Ingredients:

- molla de pa

– 1 got de llet

– 100 g. de pernil trinxat

– 1 ceba

– farina de galeta

- oli sal 

-  pebre -  i julivert

- 2 ous

 Fregir el pa ben ros per els dos costats, posar-lo a un vol i remullar-lo amb la llet, i xafar-lo ben xafat.

 Sofregir la ceba i quan estigui cuita ( no rosa ) posar-hi el pernil trinxat, i el julivert, afegir-hi el pa remullat i l’ou,  salpebrar tenint cura ja que el pernil és salat.

 Deixar-ho refredar, i fer les croquetes, passar-les per farina,  ou farina de galeta i  fregir – les amb l’oli ben calent. 

CROQUETES DE VERDURES - 1

Ingredients:

- 1 ceba

– 2 pastanagues

– 1 pebrot verd

– 1 pebrot vermell

– 1 albergínia

– 1 carbassó petit

– 100g. de pèsols

- 50 g de formatge blau

– ½ l. de llet

– 3 cullerades de farina

– mantega

– sal, i pebre.

- 2 ous

– farina de galeta

- oli.

Posar la mantega al foc i estofar la ceba filetejada, afegir-hi tota la verdura tallada a quadrets. Tapar la paella i deixar que cogui 10 minuts.

 Afegir-hi la farina,donar-hi unes voltes perquè es cogui una mica i posar-hi la llet, i el formatge blau esmicolat. Salpebrar i deixar-ho coure fins que s’hagi espessit, uns 10 minuts (si fa falta si pot afegir una mica més de llet) 

Posar-ho a una safata a refredar si pot ser tota la nit. Fer les croquetes i fregir amb oli. Aquestes croquetes també es poden fer amb caldo de bullir verdures.

CROQUETES DE MACARRONS

Ingredients:

uns quants macarrons que poden haver sobrat

– mantega

– 75 o 100 g. de formatge parmesà

– 1 cullerada de farina

– ½ litre de llet

– sal, i pebre.

- 1 ou

- farina de galeta.

Picar els macarrons a trossets petits. Fer una beixamel amb la mantega, la farina, i la llet, treure del foc i barrejar-hi el formatge, els macarrons,una mica de pebre i sal( vigilar amb la sal perquè el formatge ja és fort).

Deixar que refredi i fer les croquetes , passar-les per ou batut, farina de galeta i fregir.

CROQUETES DE BACALLÀ

Ingredients :

- 2 patates grosses

- 200 gr. de bacallà

- ½ got de llet

- 2 ous farina de galeta

- oli i sal

Fer arrenca el bull al bacallà i treure.

Bullir les patates amb el mateix suc de bullir el bacallà, xafar-les, afegir-hi el bacallà, i afegir-hi 1 ou i una mica de llet per afinar la massa. Es millor fer la massa un dia per l’altre, guardar-ho a la nevera.

Fer les croquetes , passar-les per ou i farina de galeta i fregir. Servir ben calentes

CROQUETES DE ROCAFORT

Ingredients:

- ½ litre de llet

– 1 ceba grossa

– 200 g. de formatge blau

– 50 g. de mantega – pebre –

– ou

– farina de galeta.

- Oli per fregir

Fer sofregir la ceba ratllada amb la mantega, posar la llet al foc i quan ja estigui calenta posar-hi el formatge,i passar- ho pel mini pimer. 

Afegir la farina a la paella de la ceba, i deixar que es cogui una mica, i ja s’hi pot posar la llet amb el formatge.

 Deixar que cogui 5 minuts. Avocar-ho a una safata perquè es refredi i guardar-ho a la nevera si pot ser tota la nit. 

Treure de la nevera i em les mans fer xurros i tallar a trossets . Passar per l’ou batut i farina de galeta i fregir

CROQUETES DE LLUÇ

Ingredients; - una cua de lluç ( pot ser congelat )

- una pastilla de brou de peix 

- 2 grans d’all 

– julivert – sal – oli 

– i pebre - llorer 

- 2 ous 

 – farina de galeta. 

- 50 g. de  mantega 

– ½ de brou de bullir el lluç 

– 2 cullerades de farina.

Bullir el lluç amb el llorer i la pastilla de brou.

 Desfer-lo , traient totes les espinetes. Posar la mantega a una paella i posar-hi el lluç esmicolat els alls trinxats, i el julivert, deixar uns moments que es barregi tot i posar-hi la farina. Donar-hi unes voltes i anar-hi afegint el brou de bullir el lluç. També es pot fer amb llet. Te de quedar una beixamel espesseta. 

Deixar-ho refredar i  fer les croquetes, passar-les per ou batut i farina de galeta. Fregir. La pasta va millor deixar-la d’un dia per l’altre.