CONILL AMB PRUNES

Un conill

Una cabeça d’alls

Una cullerada de farina

Llar de porc

Un got de vi blanc

Un got d’aigua

Prunes seques

Un gotet de brandi.

Primer posar les prunes a estovar amb el brandi , un parell d’hores.

Posar a una cassola el llard, o també es pot posar la meitat d’oli, i la meitat de llard, quan ja està ven calent, sufragi el conill tallat a trossos no massa grans, que ja haurem salpebrat.

Quan ja esta una mica dauradet, afegir-hi la cabeça d’alls trinxada, es deixa uns moments, vigilant que no es cremi, i si posa la cullerada de farina, i si dona unes voltes, i ja si posa el vi blanc, i l’aigua, i es deixa que vagi coent poc a poc ( si falta suc, si afegeix mes aigua i vi blanc).

 Es desfà la xocolata o es ratlla, i junt amb les prunes, i el brandi, s’afegeix al conill, es deixa coure una mica mes, i ja es pot servir.

BACALLÀ AMB AMETLLES

BACALLÀ AMB AMETLLES

600 gr de bacallà remullat.

50 gr d’ametlles trinxadetes.

30 gr. De formatge Emmental ratllat.

Oli – farina – i sal.

Per la salsa beixamel.

25 gr de farina.

25 de mantega.

½ litre de crema de llet.

Una copa de xeres. ( si pot posar una mica d’anou moscada a la beixamel, si agrada).

Fregir el bacallà enfarinat amb l’oli ven calent, i posar-lo a una safata d’anar al forn.

Fer la beixamel, i quan ja està casi feta afegir-hi el xeres, i les ametlles trinxadetes, o laminades. Posarhi el formatge ratllat i al forn.

BACALLÀ AMB PEBROTS I SALSA DE TOMAQUET (FACIL)

 BACALLÀ  AMB PEBROTS I TOMAQUET (FACIL)

4 talls de bacallà

Una llauneta de pebrot vermell

Salsa de tomàquet

Oli – sal ( poca ) – i – farina.

En un taper dessalar el bacallà, jo el poso en un taper amb aigua a la nevera, i li tinc 6 o 7 dies, sense tocar-lo, ni canviar l’aigua.

Quan l’he de fer servir, el trec al mati, i el rento bé, i el deixo un parell d’hores amb aigua neta. S’escorre, i es seca amb paper de cuina, i ja es pot fregir.

Agafarem els talls de bacallà que ja tindrem dessalats, i s’agafa una tira de pebrot vermell i s’embolica amb cada tall de bacallà, i s’aguanta amb un escuradents.

Es passa per farina, i es fregeix una mica.

Es posa per sobre la salsa de tomàquet, i es deixa coure uns 10 minuts, vigilant que no s,enganxi.  

CONILL A L'EMPORDANESA

 

CONILL  A  L’EMPORDANESA

Un conill grosset

100 gr. De cansalada virada, o del coll ( a mi m’agrada més )

3 cebes

Una cullerada de llard

Un manadet d’herbes. ( llorer, sajolida, farigola )

 30 gr. D’ametlles torrades.

30 gr. De pinyons

Una presa de xocolata.

¼ de litre de vi negre.

Aigua- oli - sal - i – pebre

Tallar el conill a trossos no massa grossos, es salpebre, i es deixa mentre, es talla la cansalada, i es pelen les cebes, les ametlles.

A una cassola s’enrosseix la cansalada, i es treu.

Al mateix oli si posa el conill i les cebes trossejades. Quan la cebes estan rosses, si afegeix el vi, i el manadet d’herbes. Es tapa, i es deixa coure una mitja hora a foc lent.

Es fa una picada amb les ametlles, els pinyons, i la xocolata, i es desfà amb un got gran d’aigua, i s’afegeix al conill, i es deixa coure ven tapat durant 20 minuts, fins que el conill esta ven cuit. ( jo acostumo a fer-ho, amb la meitat de llard de porc, i la meitat d’oli, però si no agrada, es fa només amb oli )

AMANIDA TROPICAL

 

AQUESTA AMANIDA SI POT POSAR TOT EL QUE MÉS T’AGRADI

Ingredients (per a 4 persones)

½ meló petit

¼ de pinya

1 taronja

Pelets de cranc, o gambetes petites.

1 Kiwi

2 endívies

1 pit de pollastre

Oli d'oliva

Mostassa Dijon o salsa rosa

Sal i pebre

Nous

Dues cullerades de mel

En primer lloc pelarem i tallarem en talls petits el meló, la pinya, la taronja .

 Després netejarem bé les endívies i les tallarem al nostre gust. Posteriorment, col·loquem en una safata la fruita i les endívies i afegim per sobre talls petits de pollastre que haurem fet prèviament a la planxa, (o que en s’han sobrat del dia anterior )

 A continuació, per fer la vinagreta, mesclem dues cullerades d'oli d'oliva amb una cullerada de mel, un xic de mostassa, o salsa rosa, sal i pebre, i ho batem tot fins que quedi ben barrejat. Un cop arribats aquí, ja tindreu llesta aquesta deliciosa amanida

OUS FARCITS

 

OUS FARCITS

6 ous

Una salsitxa

½ terrina de pernil a dauets ( ja ho venen trinxat)

Una mica de samfaina, o tomàquet fregit

Beixamel, o tomàquet fregit

Formatge ratllat.

Jo ho vaig fer amb restos que tenia al congelador amb tapers petits, per treu-ho del mig.

Tallat la salsitxa a trossets, i passar-la per la paella, junt amb els daus de pernil. Trinxar amb el 1-2-3-.

Bullir 10 minuts els ous i pelar-los. Partir-los, traure el rovell, i aixafar-los junt amb la salsitxa, i el pernil picat .

No posar-hi sal, dons el pernil ja en te. Afegir-hi una  mica de samfaina, o tomàquet fregit ( el que tingueu, jo perquè tenia una mica de samfaina ) i anar-ho barrejant bé i que quedi una massa suau, si quedés massa espès, afegir-hi unes gotes de llet.

Omplir els ous, posar-hi la beixamel a sobre, o tomàquet fregit, i formatge ratllat, i al forn fins que quedin daurats.

MOTGETES A LA MEVA MANERA

 

1/5 k. de mongetes tendres.

4 ous durs

50 g. De pernil dolç

Un bon grapat de formatge ratllat

LA SALSA PER AMANIR

 2 cullerades de maionesa

(si es massa espesa, posar-hi quatre gotes d’aigua )

Un raget de quetxup

Un raget de crema de vinagre BALSÀMIC.

Tallar les mongetes com per fer ensaladilla, i bullir-les

Entretant posar a una plata gran que es pugui remenar be, els ous ratllats, el pernil tallat a quadrets petits, i el grapat de formatge ratllat, i barrejar-ho be. Afegir-hi les mongetes bullides, i seguir remenant.

A part barrejar tots els ingredients de la salsa. Abocar-ho a la plata, barrejar bé, i posar-ho a la nevera, i bon profit.

PASTIS DE CARBASSÓ

Ingredients

1 kg de carbassó

1 ceba grossa

4 ous

150 g de pernil dolç

150 g de cansalada fumada

100 g de formatge ratllat

un tros de mantega

sal-i-pebre

Elaboració

En primer lloc fregir la ceba i un cop hagi agafat un color daurat, agafar el carbassó pelat i a trossos petits.

 D'altra banda, fregir el pernil i la cansalada amb la mantega. Batre tots els ous, posar-hi sal, i tot seguit tot el fregit. Barrejar-ho tot i afegir-hi el formatge ratllat.

Posar aquesta mescla en un motlle tipus plum-cake untat de mantega i posar-ho al forn a uns 170º durant aproximadament 30 minuts. Es desemmotlla fàcilment i pot servir fred o calent.

 A mi mel varen explicar ems el carbassó pelat, però jo no el pelo.

ENTREPÀ

 ENTREPÀ DE XAPATA UN SOPAR PER AQUETS DIES  DIES DE TANTA CALOR 

Ingredients :

 /Pa xapata

/ 1 ou dur

/ tomàquet vermell

 / una llauna de 250 gr. De tonyina

/1 pot de pebrot vermell

/ olives farcides

        / en lloc de tomàquet si pot posar enciam, o les dues cosses 

 / oli , i sal

        Fer bullir l’ou .Agafar la xapada i sucar-la amb tomàquet , i a sobre anar-hi posant tots els ingredients ,la tonyina esmicolada , l’ou dur tallat a rotllanes , el pebrot a tires, partir les olives i posar-les a sobre i tapar amb l’altre tros de xapada. 

TOCINILLOS? TOCINETS

 

 ( No sé com es diu amb català )

Ingredients :

- 6 rovells d’ou

- 1 ou sencer

– 250 gr. de sucre

 – 1 got d’aigua .

 

 Posar el sucre i l’aigua al foc per fer un almívar.

 

Batre els rovell i l’ou sencer ben batuts. Poc a poc i sense deixar de batre , anar-hi incorporant l’almívar, quan estigui tot ben barrejat , col·lar-ho i repartir amb motlles petits, o de flams.

 

Tapar els motlles amb paper de plata i coure 30 minuts al forn al bany maria.

 

  CONSELLS  PRÀCTICS

------------------------------------------------------------

Al posar els flams al bany maria vigilar que l’aigua bulli poc a poc perquè no esquitxi a dintre i quedin aigualits Si es fan al forn va més bé

-----------------------------------------------------------

També va bé , posar-hi l’aigua calenta , axis necessiten menys temps

------------------------------------------------

També es poden tapar amb paper de plata. Aquest concells també són per els tocinets .