COCTEL DE CAVA I FRUITES - PER LES FESTES

Ingredients:

 

 - Una ampolla de cava

– ½ pot de brik  de suc de préssec

 –un xupito de préssec

– un xupito de poma

 – el suc d’una llimona

– el suc d’una taronja

– un pot petit de pinya.

 

Passar-ho tot per el mini pimer menys el cava.

 Afegir-hi el cava i ,servir amb copes i alguns  glaçons. 

LLIMONES CONFITADES

 

Aquesta recepta no es meva, és de DAVID DE JORGE

( Robin Food)

Jo he aprofitat les llimones, perquè he fet LIMONCHELO, i les llimones no s’utilitzen, i n’he fet bastants perquè ja les tenia pelades.

8  llimones

Treure tot el groc de les llimones.

Posar-les a un recipient que les cobertes d’aigua, i deixar-les 3-o -4 dies canviant l’aigua cada dia.

Escorre-les i secar-les bé per pesar-les.

Posar el mateix pes de sucre que de llimones un vegada ja ven eixugades,

Posar-les al foc amb el mateix pes de sucre que de llimones, i deixar-les bullir 30 minuts a foc suau.

Deixar que es refredin, i posar-les amb pots de vidre, es guarden molt temps.

EMPEDRAT

Ingredients:

 500 g de mongetes seques cuites

  300 g de bacallà esqueixat

  1 ceba tendre

½ pebrot verd  i  ½ de vermell

 100 g. d’olives d’Aragó negres

 2 grans d’all

 2 tomàquets vermells que siguin durs

 oli, sal i pebre

.( Una llauna d’anxoves, això és optatiu )

Agafarem el bacallà que ja tindrem dessalat i ben escorregut i el tallarem petit .

En una plata i posarem el bacallà, la ceba filetejada, el pebrot tallat petit, les anxoves tallades, els dos grans d’all trinxats , el suc d’un tomàquet , i les olives,.  ho amanirem Ho deixarem macerar ½ hora perquè es barregin bé els gustos

Seguidament ja hi podem posar les mongetes, les olives, i l’altre tomàquet fet a quadrats. Si fa falta ho rectificarem de sal i ho remenarem bé . Es serveix fred. 

Alguna vegada si he tingut sigrons cuits, ho he fet amb sigrons.
 

AMANIDA DE SIGRONS , ARRÒS , XAMPINYONS, I ESPÀRERECS

 INGREDIENTS 

200 grams de cigrons cuits.

100 grams d'arròs.

1 ceba.

100 grams d'espàrrecs verds.

100 grams de xampinyons.

Unes enciams variats.

Oli d'oliva.

2 cullerades de vinagre..

Sal i Pebre

Es cou l'arròs en aigua bullint amb sal i una mica d'oli durant 18 minuts, un cop transcorregut aquest temps s'escorre, es refresca i es reserva.

Es neteja i es talla la ceba tendra en quadradets.

D'altra banda, es renten i trossegen en làmines els xampinyons.

 Els espàrrecs verds s'han de  tallar a bastonets.

En una paella calenta amb una mica d'oli d'oliva, se salta a la vegada la ceba tendra, els xampinyons i els espàrrecs, fins que s’enrossegin .

 Es retiren de foc, si posa sal i s'afegeix unes gotes de vinagre per donar-li un toc d'acidesa.

En un bol per amanides o plat de servei es col·loquen els cigrons cuits com a base. Sobre els cigrons s'afegeix l'arròs cuit juntament amb tot el que hem fregit i amanides amb el vinagre. Espolsar-hi una mica de pebre per sobre. 

PERRUNILLAS

 

Ingredients

½ k. De farina

250 de llar de porc

250 de sucre

2 ous

½ gotet d’anís

La ratlladura d’una llimona

½ sobre de Royal

A més a més un plat amb sucre

Guardar una clara d’ou, per untar-les d’una cara quan estiguin fetes.

Desfer una mica el llar al microones.

Barrejar tots els ingredients i amassar-ho amb les mans, fins que quedi una massa consistent.
Es millor deixar-ho un parell d’hores abans de fer-les que preposin.

Amb les mans fer unes boletes, i aplanar-les.

Batre la clara d’ou, i preparar el plat amb sucre,pintar-les amb un Pinell, ( jo un cop les vaig tenir a la mà, les vaig passar per la clara, només d’un costat) seguidament del costat, que hem passat per la clara, fer el mateix, i passar-les,per el plat de sucre.

Anar col·locant-les a una safata una mica untada, i al forn fins que estiguin rosses.

FIDEUS AMB CLOÏSSES

 

Ingredients:

  200 gr de fideus ploma

  28 cloïsses fines

  1 litre de brou (de gallina)

  ½ copa de xerès sec

  2 grans d'all

  Oli d'oliva, julivert i sal Per a la salsa:

  2 pastanagues

  1 pebrot vermell

  1 pebrot verd

  Oli d'oliva i sal

  2 cebes

  2 porros

  Elaboració: En primer lloc preparem la salsa, en una cassola es tira oli, quan estigui client s'afegeixen les cebes, les pastanaga, els pebrots i els porros, tot això ben picat, es sala i es deixa coure molt a poc a poc uns ¾ d'hora , un cop cuit es passa pel passapuré i es reserva.

Posar a escalfar el litre de brou, quan comenci a bullir s'agreguen els fideus es remouen i tot seguit es retiren de foc, es tapen i es deixen reposar uns 20 minuts,

(Es van fent sense foc).

BEIXAMEL, PER FER CROQUETES

                                      

INGREDIENTS

 120 g. de mantega

180 de farina

Un litre de llet.

Si la BEIXAMEL, es per fer canelons, posar-hi la mateixa quantitat de farina que de mantega.

Jo hi ratllo mitja ceba, ( és opcional )però es més bona

Barrejar-ho amb la carn o verdures que hàgim de fer les croquetes, i fer uns rul·los amb les mans, i anar tallant els trossets.

Passar-ho per farina blanca, ou i pa ratllat.

Ja sé que la BEIXAMEL, Casi tohom la sap fer, però a vegades no es posa la mateixa quantitat, per fer una cosa, o un altre.

Per els canalons es millor fer-la mes clareta, i per les croquetes , millor que sigui espesseta.

CARBASSA A LA FRANCESA

 INGREDIENTS

Ingredients:

mig quilo de carbassa

50 grams de mantega

un got de crema de llet

un rovell d'ou

una culleradeta de farina

pebre i sal

preparació:

Es pela, talla i neteja la carbassa i es cou després en aigua, amb sal, fins que estigui prou tova per escórrer bé i triturar

Fet el puré, es posa en una cassola un tros de mantega i la crema de llet. 

Quan el greix s'ha fos, s'agrega la pasta de la carabassa, pebre i sal i la culleradeta de farina.

Es deixa coure a foc lent per espai de deu a quinze minuts,

remenant perquè no s'enganxi, i en servir-se li afegeix el rovell

d'ou batuda, barrejant bé. 

Es pot acompanyar amr amb trossets de pa fregit. (Optatiu)

CALAMARS FARCITS DE BOLETS

Ingredients:

 8 calamars (mitjanets)

 500 gr de bolets

 Un grapadet de moixernons secs

 2 cullerades d'arròs

1 ceba - 2 grans d'all

Farina

 2 cullerades de tomàquet fregit

 1 got de vi sec

 1 litre de brou de peix

 Oli d'oliva

 Julivert i sal

Per a la picada:

 10 avellanes torrades

 2 nous

 2 grans d'all

 2 llesquetes  de pa fregit

pebre negre

Elaboració:

 Per fer la picada, lamina 2 grans d'all i daura'ls en una paella amb un rajolí d'oli,en el mateix oli fregir el pa.  

Introdueix tot en un morter, afegeix el pebre i picar-ho tot bé. Reserva.

 Per al farciment, lamina 2 grans d'all i daura'ls en una paella amb oli.

Pica els tentacles dels calamars i ½ ceba i incorpora a la ceba.

Trinxar  i afegir els bolets i els bolets secs.

 Afegeix l'arròs i aboca un raig d'el brou de peix.

Cuina durant 20 minuts. Omple els calamars, i tancar amb un escuradents

Passa'ls per farina, fregeix-los en una paella amb oli, i reservar.

 Per fer la salsa, pica l'altra ½ ceba i estofar-la sense que es faci rossa.

Incorpora la picada, la salsa de tomàquet, el vi i un bon raig de brou de peix.

 Afegeix els calamars fregits i deixar-ho coure a foc suau durant 30/35 minuts.

XIPIRONS

 

Ingredients:

  1 kg de xipirons

  12 gambes grans peladas (o gambetas de les petites)

  250 gr de xampinyons

  1 ceba gran

  3 grans d'all

  1 copeta de brandi

  Pebre negre

  Oli d'oliva i sal.

  En una cassola o paella a foc lent i possem  la ceba picada i l'all, quan la ceba estigui transparent, afegim els xampinyons nets i sencers si son petits,o els fem a 4 trosos  i els saltegem.

Hi agfegim les gambes pelades.

Deixem que el saltat es faci uns 5 minuts abans de tirar la copa de brandi, que agafi vapor a foc molt lent.

Rectifiquem de sal i pebre i si cal posem una mica de  brou de peix( pot ser de pastilla)

  Després d'una cocció curta, que no passi de 10 minuts, servim immediatament en cassoletes de fang individuals.