CUINA VIQUI

CUINA VIQUI

Seguidors

dilluns, 3 de desembre de 2018

SOPA DE DREFOLICS


Fredolics

Pa eixut

Ceba

Alls

Un ou

Oli – sal – un polset de pebre

Brou de verdures, o aigua

Netejar els fredolics, i passar-los per la paella, fins que s’hagin begut el seu suc. Trinxar-hi all, i julivert. Guardar.

Trinxar la ceba

Fer el pa a daus grossets. 

Posar oli a la paella amb molt poquet foc, i enrossir el pa.

Posar el brou al foc, i quan bulli, posar-ho tot a bullir, durant 20 o 25 minuts.

Triturar-ho amb el mini pimer, o si no agrada tan fi, desfer-ho amb el batedor de mà.

Batre l’ou, i tirar-ho per sobre, remenant bé,i servir ven calent.


dimarts, 27 de novembre de 2018

POLLASTRE EMPANAT




Ingredients:

- 1 pollastre

– ½ ampolla de cava

– una ceba

– pa ratllat

– 1 cullerada de vinagre

– maionesa

– sal, i pebre.

Tallar el pollastre a trossets petits.

Es posa a macerar el pollastre amb sal, pebre, el vinagre i el cava.

A part es trinxa la ceba ben petita i es barreja amb la maionesa.

Es treu el pollastre de la maceració, es passa per la maionesa i per el pa ratllat.

Es fregeix amb l’oli ben calent.

Acompanyar amb patates xip, o amanida.

dijous, 22 de novembre de 2018

CONSELLS PRÀCTIC SOBRE PEIX






 Calamar : Perquè els calamars quedin més flonjos i esponjosos, barrejar una culleradeta  de carbonat a la farina de  arebossar

 EL BACALLÀ. Perquè el bacallà quedi ben ros i cruixen, enfarinar-lo i deixar-lo un ratet i al moment de fregir-lo, torna’l a enfarinar i es fregeix fregir

 El peix , quedarà més gustós i suau si es posa 2 hores avant de cuinar amb una mica de llet

 Al fregir sardines , evitaràs que faci tanta olor si al començar fregeixes un ramet de julivert en l’oli que tens de fregir les sardines

 Una vegada net el peix, augmentarà el sabor si li poses unes gotes de llimona

 El llenguado que sempre acostumem a pelar , es molt més gustós si es cou amb la seva pell

dimecres, 14 de novembre de 2018

LIMONCHELO


½ Litre d’alcohol

1 k. De llimones

1 litre i 1/2. Litres d’aigua

1 k. De sucre

Anar traient la pell ( només el groc ven finet) de les llimones.

Posar-les amb l’alcohol durant una setmana.

Després desfer, el sucre amb 1 litre i mig d’aigua calenta. 

Deixar-ho bullir que faci un almívar claret.

Treure la llimona, i barrejar-ho tot i esperar 3 setmanes abans de consumir-lo

dimarts, 13 de novembre de 2018

CROQUETA DE PATATA, I PERNIL




1 k. de patates

50 g. de formatge ratllat

200 g. de trossets de pernil

50 g. de mantega

Oli - sal – i – pebre


PER FER LES CROQUETES

Farina 100 g. de farina

1 o 2 ous.

Farina de galeta

Bullir les patates amb aigua i una miqueta de sal, i aixafar-les

( el  k. ha de ser netes sense pell )

Barrejar-hi la mantega, el formatge ratllat, i el pernil trinxat ven petit, una mica de pebre, no posar-hi sal, perquè el pernil ja és salat.

Deixar-ho a la nevera tota la nit.

Fer les croquetes, passar-les per farina, ou, i farina de galeta, i fregir-les amb bastant oli

dimecres, 31 d’octubre de 2018

CROQUETES DE POBRE




100 gr. De restes molla de pa eixut

Un raig de llet

Un gra d’all, julivert

Dos ous

Oli – sal – i - pebre

75 gr. De pernil salat, o dolç ? o restes de rostit que tinguem ja cuit.

Esmicolar el pa, i ruixar-lo amb la llet, sense que quedi moll. Deixar-lo al menys un parell d’hores a la nevera perquè s’empabi bé.

Trinxar l’all i el julivert ven petit, i barrejar-ho.
Trinxar el pernil, ( jo per poder fer-lo ven petit, vaig fer un rotllo, amb paper film, i el vaig congelar ) a les hores es pot trinxar bé.

Si teniu restes de carn cuita, ho podeu fer igual.
Salpebrar, però molta cura que si ho feu amb pernil, no quedi salat.

A part batre els dos ous, i abocar-los a la barreja que ja tenim feta. Remenar bé,i agafar culleradetes de la barreja, i anar fregint


divendres, 26 d’octubre de 2018

LLUÇ AMB PÈSOLS



2 talls de lluç per cap, si són grans un

Una gamba per cap

Una ceba

Una miqueta de tomàquet

2 grans d’all

Un bon grapat de pèsols.

½ copeta de brandi. ( jo no en tenia, i vaig posar-hi Rom)

Farina

Una culleradeta de pasta de ñora, (que la venen en potets)

Oli – sal – i pebre

Brou de peix, o una pastilla de brou de peix desfeta amb aigua bullent

PICADA

8 o 10 ametlles torrades

2 maries

Un gra d’all

Julivert.

Salpebrar el lluç, enfarinar-lo, i fregir-lo. Guardar-ho.

Amb el mateix oli, fer un sofregit amb la ceba ven trinxadet, i els alls, i un polset de sal.

Quan estigui sofregit, posar-hi una mica de tomàquet, el brandi, i la pasta de ñora ( això és optatiu) afegir-hi el brou, i els pèsols.

 Deixar que bullin uns 5 minuts. aposar-hi el lluç, i les gambes, fer la picada, i posar-ho a la cassola.
Deixar que faci una mica la xup,xup, ( 3 o 4 minuts) i servir.

De totes maneres és millor deixar-ho una bona estona abans de servir, perquè es barregin bé tots els gustos.

dijous, 11 d’octubre de 2018

LLET FREGIDA - 1




Ingredients:

1 litre de llet

– ¼ de k. de sucre

– 30 g. d’anís d’estrella

– 100g. de farina

– 50, o 60g. de maicena

– la pell d’una llimona.

  Per arrebossar:

   Oli – ou - i farina.

Posar la llet al foc amb l’anís d’estrella, el sucre,i la pell de llimona( guardar una mica de llet freda per desfer la farina)quan hagi bullit uns moments, col·lar-ho a un altre cassola.

Desfer la farina amb la llet que em guardat, i afegir-la a la cassola , remenant contínuament com si fos una beixamel.

 Quan espesseixi abocar-ho a una safata que quedi de 2 o 3 centímetres de gruixut, i deixar refredar tota la nit.


Abocar da massa , que ja estarà presa sobre el marbre, i tallar a quadrets. Posar oli a una paella, enfarinar els daus i passar-los per ou batut i fregir. Posar sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli que sobra.


Es menja fred.

dimecres, 3 d’octubre de 2018

POLLASTRE AMB IOGURT - FÀCIL



Un pollastre tallat petit

Una ceba grossa

Un iogurt natural

Un got de brou, pot ser de pastilla ( ½ pastilla desfeta amb aigua calenta)

Brandi

3 o 4 maries

Ametlles torrades

Panses

Oli – sal – i – pebre

Salpebrar, i fregir una mica els trossets de pollastre.

Treure’ls, i amb el mateix oli coure la ceba tallada petita sense deixar que es faci rossa.

Afegir-hi el pollastre, i regar-ho amb el brandi.
Desfer el iogurt amb el brou, i afegir-lo a la cassola, junt amb les panses.

Tot seguit fer una picada amb les maries, i les ametlles torrades, i desfer-ho amb una mica d’aigua, o amb brou, i posar-ho a la cassola que cogui uns 20 minuts a foc vaig.

Ha de quedar una salsa espesseta.


dimarts, 25 de setembre de 2018

LLONZA LLAMINERA


Una llonza grosseta o dues de més petites.

Una ceba no massa grossa.

400 g. de nata per cuinar.

Una cullerada de mostassa. ( optatiu)

Una cullerada de farina.

250 g. de rossinyols.(torrentons)

Brandi

Oli – sal – i pebre.

Tallar la llonza gruixudeta, i salpebrar.

Per fer la salsa

Tallar els rossinyols petits, i fregir-los una mica. Guardar.

Tallar la ceba petita, i estofar-la sense que es faci rossa.

Afegir-hi els rossinyols, i flamejar-los amb el brandi.
Posar-hi la nata, i la mostassa(això és optatiu)

Salpebrar, i deixar-ho 5 minuts a foc vaig.

Enfarinar la llonza, i fregir-la una mica per cada costat, però que quedi crueta per dintre.

Afegir-la a la salsa, i deixar-la 2 o 3 minuts que faci xup, xup.

Servir calenta.