1 1 o 2
filets d'anxova bé aixafats.
2 Julivert,
cibulet, estragó, cerfull i pebre, tot ben picat.
31 culleradeta de pebre vermell,
el suc de ½ llimona i 100 gr. d'olives negres picades molt
fines.
1 culleradeta de suc
de poma i una de mel.
2 culleradetes de
concentrat de salsa de tomàquet.
¼ de culleradeta de
salsa de tabasco.
3 culleradetes de
menta ben picada.
3 culleradetes de
cibulet ben picat.
2 culleradetes de
tàperes ben aixafades.
2 cullerades de
iogurt,
1 cullerada rasa de
sucre,
un raig de vinagre o
el suc de ½ llimona.
Algunes d'aquestes variants s'han fet tan populars que se
les coneix amb el seu propi nom, com per exemple en l'amanida Cole Slawi.
*********
SALSA MAIONESA
Ingredients :
1 ou fresc
1 all petit
oli d'oliva o gira-sol
suc llimona; sal.
Posarem la clara i el
rovell d'l'ou dins de la batedora juntament amb l'all picat, part de l'oli i la
sal, de manera que els ingredients no sobrepassin per sobre de les fulles de el
braç batedor.
Començarem a batre el
conjunt fins que qualli, moment a partir de el qual anirem afegint la resta de
l'oli.
Moments abans
d'acabar afegirem el suc de la mitja llimona evitant que caiguin pinyols.
Notes.
Aquesta Salsa es prepara també amb la mà de morter però si
voleu guanyar temps i evitar disgustos , prepareu la mecànicament, tal com us
ho explico. ( Jo sempre la faig amb oli de girasol, amb el d’oliva , alguna
vegada sem talla)
-Si No ho ha d'utilitzar de seguida deixar-la tapada a la
nevera, encara que sigui hivern.
------------------------------------------
VINAGRETA DE MEL
Ingredientes :
Barrejarem
1 part de vinagre,
1 de mel (la
escalfarem abans a la calor perquè perdi duresa)
3 d'oli d'oliva més
sal i pebre.
La podem deixar preparada dins d'una ampolla, fent-la servir
a mesura que la necessitem.
Té un sabor dolç i
agradable i resulta excel·lent per a amanides d'au (pollastre o ànec rostit),
crudités, o amanides que continguin ruca o fulles tendres d'espinacs, bacallà
esqueixat o formatges cremosos.
------------------------------------------------
VINAGRETA D'ARANJA O LLIMONA
Ingredients :
el suc d’una llimona,
2 grans d'alls,
1 culleradeta de
mostassa de Dijon,
una culleradeta de
sucre,
½ gotet d'oli de
gira-sol,
3 cullerades plenes de nata o iogurt;
sal i pebre.
Amanirem l'amanida
amb la sal i el pebre
Picarem els alls i
després li afegirem la resta d'ingredients excepte l'oli i el iogurt.
Un cop ben lligada la
barreja anterior li anirem tirant l'oli a poc a poc, com si féssim una
maionesa.
Batrem la nata a part
i l'afegirem a la salsa, remenant bé la barreja.
Aquesta Salsa és molt adequada per a amanides amb
ingredients que tendeixen a la dolçor:
canonges, remolatxa, fruits dolços, etc.
-------------------------------------------------
SALSES PER AMANIDES DIFERENTS
Ingredients:
5 cullerades de
vinagre de poma o d'arròs
2 cullerades de (vi dolç japonès que pot substituir, si no
té, per vi dolç de xerès)
½ cullerada de salsa
de soja xinesa,
un pessic de sal
1 cullerada rasa de
sucre
Optatiu:
1 cullerada d'oli de sèsam o llavors de sèsam torrades.
Barrejarem tots els
ingredients en una tassa i ho deixarem reposar a la nevera durant 5 minuts.
Tiraarem la salsa per
sobre
Si no optem per l'oli
de sèsam podem acabar d'adornar amb unes llavors de sèsam torrades, senceres o
lleugerament picades amb la mà de morter.
