LIMONCHELO

½ Litre d’alcohol

1 k. De llimones

1 litre i 1/2. Litres d’aigua

1 k. De sucre

Anar traient la pell ( només el groc ven finet) de les llimones.

Posar-les amb l’alcohol durant una setmana.

Després desfer, el sucre amb 1 litre i mig d’aigua calenta. 

Deixar-ho bullir que faci un almívar claret.

Treure la llimona, i barrejar-ho tot i esperar 3 setmanes abans de consumir-lo

CROQUETA DE PATATA, I PERNIL

1 k. de patates

50 g. de formatge ratllat

200 g. de trossets de pernil

50 g. de mantega

Oli - sal – i – pebre


PER FER LES CROQUETES

Farina 100 g. de farina

1 o 2 ous.

Farina de galeta

Bullir les patates amb aigua i una miqueta de sal, i aixafar-les

( el  k. ha de ser netes sense pell )

Barrejar-hi la mantega, el formatge ratllat, i el pernil trinxat ven petit, una mica de pebre, no posar-hi sal, perquè el pernil ja és salat.

Deixar-ho a la nevera tota la nit.

Fer les croquetes, passar-les per farina, ou, i farina de galeta, i fregir-les amb bastant oli

CROQUETES DE POBRE

100 gr. De restes molla de pa eixut

Un raig de llet

Un gra d’all, julivert

Dos ous

Oli – sal – i - pebre

75 gr. De pernil salat, o dolç ? o restes de rostit que tinguem ja cuit.

Esmicolar el pa, i ruixar-lo amb la llet, sense que quedi moll. Deixar-lo al menys un parell d’hores a la nevera perquè s’empabi bé.

Trinxar l’all i el julivert ven petit, i barrejar-ho.
Trinxar el pernil, ( jo per poder fer-lo ven petit, vaig fer un rotllo, amb paper film, i el vaig congelar ) a les hores es pot trinxar bé.

Si teniu restes de carn cuita, ho podeu fer igual.
Salpebrar, però molta cura que si ho feu amb pernil, no quedi salat.

A part batre els dos ous, i abocar-los a la barreja que ja tenim feta. Remenar bé,i agafar culleradetes de la barreja, i anar fregint

LLUÇ AMB PÈSOLS

2 talls de lluç per cap, si són grans un

Una gamba per cap

Una ceba

Una miqueta de tomàquet

2 grans d’all

Un bon grapat de pèsols.

½ copeta de brandi. ( jo no en tenia, i vaig posar-hi Rom)

Farina

Una culleradeta de pasta de ñora, (que la venen en potets)

Oli – sal – i pebre

Brou de peix, o una pastilla de brou de peix desfeta amb aigua bullent

PICADA

8 o 10 ametlles torrades

2 maries

Un gra d’all

Julivert.

Salpebrar el lluç, enfarinar-lo, i fregir-lo. Guardar-ho.

Amb el mateix oli, fer un sofregit amb la ceba ven trinxadet, i els alls, i un polset de sal.

Quan estigui sofregit, posar-hi una mica de tomàquet, el brandi, i la pasta de ñora ( això és optatiu) afegir-hi el brou, i els pèsols.

 Deixar que bullin uns 5 minuts. aposar-hi el lluç, i les gambes, fer la picada, i posar-ho a la cassola.
Deixar que faci una mica la xup,xup, ( 3 o 4 minuts) i servir.

De totes maneres és millor deixar-ho una bona estona abans de servir, perquè es barregin bé tots els gustos.

LLET FREGIDA - 1

Ingredients:

1 litre de llet

– ¼ de k. de sucre

– 30 g. d’anís d’estrella

– 100g. de farina

– 50, o 60g. de maicena

– la pell d’una llimona.

  Per arrebossar:

   Oli – ou - i farina.

Posar la llet al foc amb l’anís d’estrella, el sucre,i la pell de llimona( guardar una mica de llet freda per desfer la farina)quan hagi bullit uns moments, col·lar-ho a un altre cassola.

Desfer la farina amb la llet que em guardat, i afegir-la a la cassola , remenant contínuament com si fos una beixamel.

 Quan espesseixi abocar-ho a una safata que quedi de 2 o 3 centímetres de gruixut, i deixar refredar tota la nit.


Abocar da massa , que ja estarà presa sobre el marbre, i tallar a quadrets. Posar oli a una paella, enfarinar els daus i passar-los per ou batut i fregir. Posar sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli que sobra.


Es menja fred.

POLLASTRE AMB IOGURT - FÀCIL

Un pollastre tallat petit

Una ceba grossa

Un iogurt natural

Un got de brou, pot ser de pastilla ( ½ pastilla desfeta amb aigua calenta)

Brandi

3 o 4 maries

Ametlles torrades

Panses

Oli – sal – i – pebre

Salpebrar, i fregir una mica els trossets de pollastre.

Treure’ls, i amb el mateix oli coure la ceba tallada petita sense deixar que es faci rossa.

Afegir-hi el pollastre, i regar-ho amb el brandi.
Desfer el iogurt amb el brou, i afegir-lo a la cassola, junt amb les panses.

Tot seguit fer una picada amb les maries, i les ametlles torrades, i desfer-ho amb una mica d’aigua, o amb brou, i posar-ho a la cassola que cogui uns 20 minuts a foc vaig.

Ha de quedar una salsa espesseta.

LLONZA LLAMINERA

Una llonza grosseta o dues de més petites.

Una ceba no massa grossa.

400 g. de nata per cuinar.

Una cullerada de mostassa. ( optatiu)

Una cullerada de farina.

250 g. de rossinyols.(torrentons)

Brandi

Oli – sal – i pebre.

Tallar la llonza gruixudeta, i salpebrar.

Per fer la salsa

Tallar els rossinyols petits, i fregir-los una mica. Guardar.

Tallar la ceba petita, i estofar-la sense que es faci rossa.

Afegir-hi els rossinyols, i flamejar-los amb el brandi.
Posar-hi la nata, i la mostassa(això és optatiu)

Salpebrar, i deixar-ho 5 minuts a foc vaig.

Enfarinar la llonza, i fregir-la una mica per cada costat, però que quedi crueta per dintre.

Afegir-la a la salsa, i deixar-la 2 o 3 minuts que faci xup, xup.

Servir calenta.

CREMA DE BOLETS.

Ingredients

300 g. de bolets del temps. També poden ser xampinyons.

Una ceba

Un grapadet de pinyons

2 tasses de llet

Un trosset de mantega, 

Sal i pebre

Aigua per cobrir.

Passar els pinyons per la paella, amb molta cura perquè es cremen de seguida, quan comencin d’agafar color, treure’ls tots a la vegada.

Amb la mateixa paella posar-hi la mantega, i estofar la ceba, sense deixar que es faci rossa.

 Afegir-hi els bolets, i deixar-los 5 minuts.
Salpebrar, i cobrir d’aigua, i deixar-los bullir uns 10 minuts, i quan es vegi que l’aigua va minvant, afegir-hi la llet.

 Afegir-hi els pinyons, deixar-ho un moment, i triturar ven fi.

Si es vol es pot acompanyar amb trossets de pa fregit.

CREMA DE MELÓ

Les quantitats varien segons el meló que fem

Mig meló

El suc d’una llimona.

Un pessiguet de sal

Una culleradeta petita de vinagre

Un polset de pebre negre

Mig iogurt natural, o mig gotet de crema de llet.

Passar-ho tot per la batedora que quedi ven finet.

Si vols que et quedi molt finet, es pot passar per el col•lador.


Adornar a gust de cada un

PER ADORNAR

Virutes de pernil trinxat ven petit... o unes fulles de menta.... o un parell de grans de raïm negre.

GAMBES MACERADES

Ingredients

Les gambes

El suc de mitja, o una,  llimona ( segons, la 

quantitat de gambes)

½ got, d’oli

½ got, de Brandi

Alls , julivert , pebre negre

Una mica de sal,

Oli  per untar la paella

Triturar tots els ingredients

Posar les gambés a la paella, o cassola, on 

s’han de coure, molt ven posades, si es 

necessari, es poden fer dues capes.

Repartir, per sobre tot el que hem triturat, 

procurant, que toqui una mica a totes les 

gambes.

Deixar-ho macerar, al menys, un parell hores.

Passat aquest temps, m’entres es fa l’aperitiu, 

es posen les gambes al foc

 (NO al Forn ) tapades, i que coguin només 5 -

 o - 6 minuts.

Sevir ven calentes. Queden boníssimes