LLOM AMB MEL I MOSTASSA

 

800 grans de llom de 2 color  tota en un tros

 Una taceta de  mel

Un potet  de mostassa de dijon

1 tassa de oli (mida de cafè)

Una cullerada de llar

Una copeta de brandi

Sal i pebre.

 

Salpebrar el llom

Lligar el tros de llom, o carn magre , i amb el llar

 enrrosir-lo una mica a una paella.,tot seguit untar-

lo amb la mel i la mostassa .

Posar-lo al forn amb la tassa d'oli a 170 graus durant uns 30 minuts ( té que queda rosat de dins) .

 

Afegir-hi la copeta de brandi.

 De en quant en quant hi ha que banyar-lo amb el seu suc..

Quan sigui fred taller-lo finet, i acompanyar amb salsa de poma, que li va molt bé al tocino,

Però es pot acompañar amb el que es vulguis.

Bon profit.

LLOM AMB TARONGE

 

Ingredients
 

 -Llom  un kilo

-El suc de 3 o quatre taronges, segons la quantitat de llom

-2 cebes

-La pell d’una taronja

-Ametlles crues laminades

 -Una ampolleta de crema de llet

-Una culleradeta petita de maicena

-Una copeta de brandi, o xeres

-Brou

 -Una nou de mantega 
 

Rostir el llom tot en un tall.

 Quan ja estigui ven ros dels costats, afegir-hi el brandi, o xeres, posar-hi la ceba trinxada.

 Deixar que cogui una mica, a foc fluix.
 

Afegir-hi el suc de les taronges, i si cal una mica de brou, i deixar que cogui fins que estigui al punt.

 Treure el tall triturar la salsa, tornar a posar-la al foc, desfer la maicena amb una mica de brou, i fer que cogui tot junt uns moments. Afegir-hi la crema de llet, i el llom tallat finet.

 Deixar que faci la xup,xup, uns moments, i servir adornat amb taronja tallada ben fineta, i passada per la paella amb una mica de mantega.

CREMA DE XAMPINYONS, I CARABASSO

 

Ingredients 

Una cullerada de llar

Una pastilla de brou de pollastre

Un carabassó grosset

Tres pastanagues

½ k. De xampinyons

Una ceba.

Un porro

4 formatgets, o formatge crema.

Crema de llet ½ litre

Oli- sal –i – pebre.

Un gra d’all 

Sofregir la ceba, i el porro amb el llar, donar-hi unes voltes, i afegir-hi la pastanaga tallada, i el carbassó.

A part amb oli fregir els xampinyons amb el gra d’all.

Barrejar-ho tot , i que bulli una estoneta. Posar-hi sal i un polset de pebre

Apagar el foc, i posar-hi la crema de llet, i els formatgets, i triturar.

Si quedava massa espès posar-hi una mica de llet, o aigua calenta.

CANELONS DE XAMPINYONS

Ingredients = Per 12 canelons

Una bandeja de xampinyons laminats.

Una pastanaga

Un porro

Una molla de pa sucada amb llet

Una culleradeta de farina de galeta

All – oli – sal

Julivert – i – pebre negre (un polset)

         BEIXAMEL, I FORMATGE RATLLAT.

 

Sofregir els xampinyons, amb all i

julivert. Retirar-los, i picar-los

Amb el mateix oli sofregir, la pastanaga ratllada, o passada per l’un – dos – tres, i el porro tallat ven petit.

Posar-hi la molla de pa, i aixafar-ho be perquè  s’integri, tot.

Barrejar-ho tot, i afegir-hi la culleradeta de farina de galeta.

Deixar-ho uns moments, perquè es barregin be els gustos.

Omplir els canalons que ja tindrem bullits, i posar-los a una safata per anar al forn, i cobrir-los de beixamel. 

Posar-hi formatge ratllat a sobre, i al forn

SÍPIA OFEGADA

 

Ingredients:

Una ceba grossa

2 sépies grossetes

Patates

Una copa de brandi

Brou de peix ( pot ser una pastilla )

Oli – sal -i- pebre vermell -i- negre

ALLIOLI

Estofar la ceba tallada petita, sense deixar que es faci rossa.

Quan esta cuita posar-hi la sípia tallada a daus, no massa grans, i deixar-la coure una mica.

Posar-hi el pebre vermell, i un polset de negra, donar-hi unes voltes, i posar-hi el brandi.

Una vegada evaporat, posar-hi les patates, esqueixades a cantos no massa grossos

Cobrir justet amb  de brou de peix, ho aigua, fins que les patates siguin cuites. Posar-hi un polset de sal.

Fer un allioli claret amb bastants d’alls, i servir-lo amb una salsera, que cadascun es posi el que vulgui.

ESCUDELLA

 Les quantitats serà segons els comença’ls

Ingredients;

Galets grossos

Carn picada de vedella i de porc

Un carpó de pollastre

Ossos d'espina

Ossos de vedella

Un os de pernil

Porro - Api

Pastanagues.

Us estranyarà que no hi posem carn, és que no farem carn d'olla.

Fer-ho bullir 1 hora 1/2, col·lar-ho.

Amanir la carn de la pilota, amb ou, pa remullat amb llet, sal, pebre alls i julivert.

Farcir els galets.

 Posar brou a una cassola de fons ample, i quan estigui a punt de bullir, anar posant els galets ben posats l'un al costat de l'altre, i que el brou només els cobreixi. Ha de bullir molt poc a poc, perquè no es girin, i anar-hi afegint brou.

No han de bullir massa, han d'estat al "dente" perquè no es trenquin.

Treure'ls del foc i afegir-hi bastant brou, que puguin créixer a fora del foc.

S'ha de fer el dia avant, així s'inflaran i no es trenca’n. Si és necessari fer-ho en dues cassoles, però que no quedin amuntegats.

BUNYOLS DE FORMATGE, I PASTANAGA

 

Ingredients .

Una pastanaga

Una cullerada ben plena de farina ( si pot ser de tempura)

Una cullerada de mantega

½ sobre fe formatge  ratllat

½ culleradeta de Royal.

Un ou

Oli

Un polset de sal

Pelar i ratllar la pastanaga.

La mantega desfeta

Barrejar –ho tot, menys l’oli,  amb una forquilla treballar-ho una mica..

Amb l’oli ven calent, i una cullereta, anar fent els bunyols.

Això va ser un imprevist del moment per sortir del pas, i ho varem trobar força bo.

COCTEL DE CAVA I FRUITES - PER LES FESTES

Ingredients:

 

 - Una ampolla de cava

– ½ pot de brik  de suc de préssec

 –un xupito de préssec

– un xupito de poma

 – el suc d’una llimona

– el suc d’una taronja

– un pot petit de pinya.

 

Passar-ho tot per el mini pimer menys el cava.

 Afegir-hi el cava i ,servir amb copes i alguns  glaçons. 

LLIMONES CONFITADES

 

Aquesta recepta no es meva, és de DAVID DE JORGE

( Robin Food)

Jo he aprofitat les llimones, perquè he fet LIMONCHELO, i les llimones no s’utilitzen, i n’he fet bastants perquè ja les tenia pelades.

8  llimones

Treure tot el groc de les llimones.

Posar-les a un recipient que les cobertes d’aigua, i deixar-les 3-o -4 dies canviant l’aigua cada dia.

Escorre-les i secar-les bé per pesar-les.

Posar el mateix pes de sucre que de llimones un vegada ja ven eixugades,

Posar-les al foc amb el mateix pes de sucre que de llimones, i deixar-les bullir 30 minuts a foc suau.

Deixar que es refredin, i posar-les amb pots de vidre, es guarden molt temps.

EMPEDRAT

Ingredients:

 500 g de mongetes seques cuites

  300 g de bacallà esqueixat

  1 ceba tendre

½ pebrot verd  i  ½ de vermell

 100 g. d’olives d’Aragó negres

 2 grans d’all

 2 tomàquets vermells que siguin durs

 oli, sal i pebre

.( Una llauna d’anxoves, això és optatiu )

Agafarem el bacallà que ja tindrem dessalat i ben escorregut i el tallarem petit .

En una plata i posarem el bacallà, la ceba filetejada, el pebrot tallat petit, les anxoves tallades, els dos grans d’all trinxats , el suc d’un tomàquet , i les olives,.  ho amanirem Ho deixarem macerar ½ hora perquè es barregin bé els gustos

Seguidament ja hi podem posar les mongetes, les olives, i l’altre tomàquet fet a quadrats. Si fa falta ho rectificarem de sal i ho remenarem bé . Es serveix fred. 

Alguna vegada si he tingut sigrons cuits, ho he fet amb sigrons.