BEIXAMEL, PER FER CROQUETES

                                      

INGREDIENTS

 120 g. de mantega

180 de farina

Un litre de llet.

Si la BEIXAMEL, es per fer canelons, posar-hi la mateixa quantitat de farina que de mantega.

Jo hi ratllo mitja ceba, ( és opcional )però es més bona

Barrejar-ho amb la carn o verdures que hàgim de fer les croquetes, i fer uns rul·los amb les mans, i anar tallant els trossets.

Passar-ho per farina blanca, ou i pa ratllat.

Ja sé que la BEIXAMEL, Casi tohom la sap fer, però a vegades no es posa la mateixa quantitat, per fer una cosa, o un altre.

Per els canalons es millor fer-la mes clareta, i per les croquetes , millor que sigui espesseta.

CARBASSA A LA FRANCESA

 INGREDIENTS

Ingredients:

mig quilo de carbassa

50 grams de mantega

un got de crema de llet

un rovell d'ou

una culleradeta de farina

pebre i sal

preparació:

Es pela, talla i neteja la carbassa i es cou després en aigua, amb sal, fins que estigui prou tova per escórrer bé i triturar

Fet el puré, es posa en una cassola un tros de mantega i la crema de llet. 

Quan el greix s'ha fos, s'agrega la pasta de la carabassa, pebre i sal i la culleradeta de farina.

Es deixa coure a foc lent per espai de deu a quinze minuts,

remenant perquè no s'enganxi, i en servir-se li afegeix el rovell

d'ou batuda, barrejant bé. 

Es pot acompanyar amr amb trossets de pa fregit. (Optatiu)

CALAMARS FARCITS DE BOLETS

Ingredients:

 8 calamars (mitjanets)

 500 gr de bolets

 Un grapadet de moixernons secs

 2 cullerades d'arròs

1 ceba - 2 grans d'all

Farina

 2 cullerades de tomàquet fregit

 1 got de vi sec

 1 litre de brou de peix

 Oli d'oliva

 Julivert i sal

Per a la picada:

 10 avellanes torrades

 2 nous

 2 grans d'all

 2 llesquetes  de pa fregit

pebre negre

Elaboració:

 Per fer la picada, lamina 2 grans d'all i daura'ls en una paella amb un rajolí d'oli,en el mateix oli fregir el pa.  

Introdueix tot en un morter, afegeix el pebre i picar-ho tot bé. Reserva.

 Per al farciment, lamina 2 grans d'all i daura'ls en una paella amb oli.

Pica els tentacles dels calamars i ½ ceba i incorpora a la ceba.

Trinxar  i afegir els bolets i els bolets secs.

 Afegeix l'arròs i aboca un raig d'el brou de peix.

Cuina durant 20 minuts. Omple els calamars, i tancar amb un escuradents

Passa'ls per farina, fregeix-los en una paella amb oli, i reservar.

 Per fer la salsa, pica l'altra ½ ceba i estofar-la sense que es faci rossa.

Incorpora la picada, la salsa de tomàquet, el vi i un bon raig de brou de peix.

 Afegeix els calamars fregits i deixar-ho coure a foc suau durant 30/35 minuts.

XIPIRONS

 

Ingredients:

  1 kg de xipirons

  12 gambes grans peladas (o gambetas de les petites)

  250 gr de xampinyons

  1 ceba gran

  3 grans d'all

  1 copeta de brandi

  Pebre negre

  Oli d'oliva i sal.

  En una cassola o paella a foc lent i possem  la ceba picada i l'all, quan la ceba estigui transparent, afegim els xampinyons nets i sencers si son petits,o els fem a 4 trosos  i els saltegem.

Hi agfegim les gambes pelades.

Deixem que el saltat es faci uns 5 minuts abans de tirar la copa de brandi, que agafi vapor a foc molt lent.

Rectifiquem de sal i pebre i si cal posem una mica de  brou de peix( pot ser de pastilla)

  Després d'una cocció curta, que no passi de 10 minuts, servim immediatament en cassoletes de fang individuals.

CREMA DE LLIMONA

 

Aquesta recepta no és meva, es de la meva amiga, Montserrat Carulla, que va fer la Cuina de tv3 – molt de temps.

INGREDIENTS

Per 6 o 8 persones

2 ous, i tres rovells

250 de sucre

150 de suc de llimona

2 cullerades plenes de Maizena

½ litre d’aigua

La pell de tres llimones ratllada

En un vol posar-hi els tres rovells, i els dos ous, batre’ls .

Un cop ven batuts, barrejar-hi el sucre,  el suc de la llimona, i la maicena desfeta amb un got d’aigua del mig litre que necessitem.

Un cop desfet, afegir-hi l’aigua restant, afegir-hi la ratlladura de les llimones, i remenar-ho bé.

Posar-ho tot a un cassó a foc suau, sense deixar de remenar, fins que arrenqui el bull.

Retirar-ho del foc, i colar-ho, per traure la ratlladura de les llimones.

(Jo no la vaig colar).

Posar-la a una safata, o en copes per sevir acompanyada de granets de xocolata, una galeta, una mica de nata....etc.... el que vulgueu per adornar.

BOMBONS AMETLLATS

 

         INGREDIENTS:

- 250 Gr. de xocolata sense llet ,

 150 gr. d’ametlles crues moltes:

50 ml. ( ¼ de got ) de nata per muntar,

 sucre llustre

En un caço fer fondre la xocolata junt amb la nata; afegir-hi les ametlles i remenar-ho fins que estigui ben lligat;

Deixar-ho refredar 

Embolicar aquesta preparació amb paper de plata i anar-li donant forma arrodonida i allargada.

 Posar-ho a la nevera fins que s’hagi endurit

                   Treure el paper i tallar-ho a rotllanes. Espolsar-hi el sucre per sobre, i servir-los amb cistellets de paper petits.

També es pot fer amb nous, avellanes o pistatxos.

DORADA EN ESCABETX

Una dorada

Una ceba

Un tomàquet,

6 o 7 grans d’all

Un gotet d’oli , sal

Pebre negre en gra. 10 o 12 grans

Una culleradeta de pebre vermell

Llorer una fulla

Un gotet de vinagre

Un gotet de vi blanc

En una paella, fregir els alls, amb foc molt suau.

Afegir-hi la ceba filetejada, i deixar-la que vagi coent poc a poc, afegir-hi el tomàquet a trossos, junt amb el pebre negra, amb un polset de sal.

Quan ja esta tot això cuit, posar-hi el pebre vermell, i donar-hi unes voltes, vigilant que no es cremi.

Posar-hi el vi, i el vinagre, i deixar-ho bullir 3 o 4 minuts.

A una safata d’anar al forn, posar-hi, un parell de cullerades del sofregit, i a sobre posar-hi, la durada.

Acabar de posar tot el sofregit per sobre, i posar-ho al forn uns 10 minuts.(procurar que no quedi massa cuita, el peix si es massa cuit queda sec)

PIT DE POLLASTRE AMB ESCABETX DE TARONJA

-  4 pits de pollastre

- 2 gots de suc de taronja

- pell de taronja

- 2 cebes

- 1 fulla de llorer

- 1 clau d’olor

- 4 copes d‘oli d’oliva verge

- 2 copes de vinagre de vi blanc

- sal

Preparació

Comenceu pelant les taronges procurant que la pell quedi molt fina i sense la part blanca.  Després, talleu aquesta pell en tires molt fines. Tot seguit poseu en una cassola els pits de pollastre sense pell ni ossos, l’oli, el vinagre, el suc de taronja, la fulla de llorer, la ceba tallada ben prima, la pell de taronja, el clau d'olor i una mica de sal.  Sacsegeu una mica la cassola i deixeu-ho coure tot a foc lent durant 20 minuts.   Emplatar  els pits de pollastre amb l'escabetx de taronja i serviu-ho tebi.

PASTÍS DE XOCOLATA I MARIES

 

                                        

Ingredients:

 - Xocolata negre

– aigua

 – licor

– ½ pot de llet condensada

– 3 tasses de cafè  ( En lloc de cafè també es pot fer servir suc de taronges )

– galetes quadrades

– 1 clara d’ou

– una mica de xocolata em pols.

Agafar la xocolata amb una mica d’aigua i desfer-ho al bany maria , fer una barreja amb tots els ingredients menys el cafè i la clara d’ou. Batre la clara d’ou a punt de neu, i barrejar.

Posar les galetes una mica sucades amb cafè a una safata ben posades.

A sobre posar una capa de pasta de la que em fet . anar fent capes fins que s’acabin tots els ingredients.

 A sobre espolsar-hi el xocolata amb pols o també es pot posar-hi coco ratllat.      

PASTÍS DE GALETE , XOCOLATA I CREMA

 

  Les galetes més adequades són aquelles amb 

 forma rectangular, i la xocolata ha de ser     espessa, perquè ens interessa que un cop freda     quedi una mica sòlida.

  Primer de tot ens caldrà una safata amb parets    altes

 

La primera capa es fa amb galetes, cobrint tota la base de la safata.

Per sobre hi posem una capa de xocolata desfeta (no gaire gruixuda).

A continuació afegim una altra capa de galeta.

A sobre una capa de crema catalana (tampoc gaire gruixuda).

Després una altra capa de galeta.

Una capa de xocolata.

Galeta.

Crema catalana.

Galeta.

I acabem amb una capa de xocolata.

De fet encara podeu fer el pastís més gran o més petit, afegint-hi més o menys capes, al vostre gust.

A continuació es deixa refredar, per tal que la xocolata i la crema quedin una mica sòlides i s’agafin amb la galeta.