INGREDIENTS.
Enciam
Ceba tendre
Tomàquet
Una llauneta de tonyina
Una llauneta d’anxoves
Nous
Un potet de xampinyons laminats
Un tall de cansalada del coll, o si es vol, es pot fer amb pernil picadet. ( tenir cura de la sal )
Oli – vinagre de Mòdena o de xeres
Sal – alls i un raget de ketxup
Tallar la cansalada a petits daus molt petits i fregir-la.
Treure-la, i passar per la mateixa paella, amb l’oli de la cansalada fregir una mica els xampinyons, amb un gra d’all trinxat.
Trinxar l’enciam amb les mans, afegir-hi la ceba filetejada i el tomàquet.
Picar les anxoves amb el ganivet, i la llauna de tonyina, els xampinyons, amb la cansalada i barrejar-ho tot.
Amanir-ho amb oli i vinagre i sal i un raget de ketxup, i remenar-ho bé.
Trossejar les nous una mica, i escampar-les per sobre
Ingredients:
Les quantitats, és segons els comensals.
Posem per quatre persones.
1/2 k. De gambes
½ k de palets de cranc
½ k, de rap.
100 gr. de pernil serrà
50 g. De mantega
Formatge ratllat
Beixamel
1 porro
Una ceba
Dues cullerada de tomàquet fregit
Dues llesquetes de pa de motllo
Una copeta de brandi
Llet – farina – oli – sal - pebre – llorer
Preparació: fregir una mica les gambés, pelar-les i guardar les, els caps i les pells.
Bullir el rap, amb molt poquet suc.
Col·lar-lo, i en el mateix suc, posar el cap i les pell de les gambes, que ja tindrem una mica fregides, posar-hi una fulla de llorer, el tros verd del porro, a bullir, amb oli sal, i una mica de pebre, fer una mica brou.
Desfer el rap ja bullit, trinxar les gambes fregides, i els palets de cranc, ven petites.
Agafar les dues llesquetes de pa de motlle, sense crosta, i estovar-les amb llet escorre-les, i barrejar-les amb el peix ja trinxat, tot ven aixafat, amb una forquilla.
Sufragi la ceba trinxades, i el porro, amb la mantega, afegir-hi el peix, el pernil ven trinxat, i el pa esmicolat, les dues cullerades de tomàquet concentrat, i ruixar-ho amb el brandi.
Salpebrar, Donar-hi unes voltes, que es quedi tot ven barrejat.
Omplir les conxes alb aquest farcit, ( si no es tenen conxes, es pot fer amb cassoletes de fang )
A sobre fer una beixamel, no massa espessa, meitat de llet, i meitat de brou de peix, posar-hi formatge ratllat i al forn que es faci ros.
La beixamel, si es vol es pot fer tota amb llet, però és més gustosa, barrejant, la llet amb el brou de peix.
Ingredients:
- 1 pollastre
– ½ ampolla de cava
– una ceba
– pa ratllat
– 3 cullerada de vinagre
– maionesa
– sal, i pebre.
Es posa a macerar el pollastre amb sal, pebre, el vinagre i el cava.
A part es trinxa la ceba ben petita i es barreja amb la maionesa.
Es treu el pollastre de la maceració, es passa per la maionesa i per el pa ratllat.
Es fregeix amb l’oli ben calent.
Ingredients:
- 2 carbassons mitjans
- 1 ceba petita
- 30 g de farina
- 35 g de formatge parmesà ratllat
- 2 culleradetes de julivert fresc picat
- 25 g de pa ratllat
- 50 g. de pernil trinxat
- 1 ou
- Oli d'oliva
- Sal, i pebre
En un plat ratllem amb el ratllador gruixut els carbassons amb la pell i la ceba.
Posem en un col•lador i amb les mans anem esprement bé l’aigua que deixa anar el carbassons i la ceba per extreure tot el líquid que puguem.
Barregem el carbassó, la ceba, la farina, el formatge ratllat, el julivert picats i el pa ratllat, l'ou batut en un bol gran.
Salpebrar-ho, i amassar-ho bé.
Si veieu que queda una miqueta massa suau, afegir-hi una cullerada de pa ratllat.
En una paella escalfar l’oli, i anar fregint a cullerades.
Lluç o rap
Un gotet de vi blanc
Ametlles torrades
Tomàquet ratllat
Llorer
Una mica de farina.
Alls – julivert – oli – pebre
Sufragi una mica els alls amb el llorer.
Afegir-hi el tomàquet, i deixar-ho uns moments. Posar-hi el vi.
Fer una picada amb les ametlles, alls i julivert, i posar-ho a la cassola. Donar-hi unes voltes perquè es barregi bé.
Enfarinar el lluç o rap, i afegir a la cassola.
Deixar-lo uns 5 minuts.
Ingredients
Mostassa de Dijon, una culleradeta
Un rovell d’ou
Oli
Un ou dur picat
Una cullerades de ceba tendre picada
Una cullerada de tàperes
Una cullerada de cogombres amb vinagre
Un tomàquet picat a cuadrets
Bacallà esqueixat.
El tomàquet l’amanirem bé, i el deixarem una bona estoneta abans de barrejar-ho amb tot el demés.
Fer una maionesa amb la mostassa, el rovell d’ou, i oli.
L’abocarem a un vol, i afegirem tots els altres condiments picats ven petits.
Barrejar-ho bé, i amanir el bacallà o musclos.
(La Mostassa és opcional)
Enciam.
1 tomàquet .
100 g. de faves cuites. També es pot fer amb pèsols.
1/2 pit de pollastre bullit, o rostit
50 g. de pernil dolç
50 g. de formatge.
1 ou dur.
un grapadet olives negres. Si son sense pinyol millor per tallar-les rodonetes
Oli – sal - i vinagre
Tallar l'enciam en juliana, barrejar amb el tomàquet tallat a daus, el pit sense pell a tires i l'ou picat. Tallar el pernil a daus.
Amanir amb el formatge , la vinagreta i acabar de decorar amb les olives tallades rodonetes .
Si agrada abans de barrejar-ho, posar-hi un raig de Ketxup, i dona una dolçor que contrasta amb la vinagreta, i queda molt bo.
-Un pollastre gros
- 12 pomes que no siguin golden ( Les pomes és optatiu )
– ¾ de k. De carn picada
– 300 gr. de cansalada viada
– 200 gr. de pa remullat i escorregut, amb aigua
– 2 cebes
– 3 o 4 pastanagues
– un got de vi blanc
– 2 copes de Jerez sec
– oli – alls
– julivert – i farigola.
A una cassola amb l’oli fred i posar-hi la carn picada, els alls, el julivert, la cansalada ben trinxada, el pa remullat i el xerès, els dos ous crussos tot ben amassat amb l’oli fred, farcir el pollastre i posar-lo a coure amb una safata.
Quan estigui mig cuit posar-hi la ceba les pastanagues, els alls, el tomàquet, la farigola i anar mullant-lo amb el vi i si fes falta afegir-hi brou. Quan estigui cuit passar la salsa pel mini pimmer i posar-la sobre el pollastre.
Acompanyar de les pomes fetes al forn
Ingredients:
Un pollastre tallat
– 1 ceba
– 1 cap d’alls
– 1 tomàquet
– 50 gr. de panses
- 1/2 llimona laminada
– 1 gotet de vi blanc
– 2 claus d’espècies
– canyella.
Posar el pollastre al foc en una cassola, amb l’oli, la ceba , els alls i el canó de canyella.
Quan ja estigui a mig coure afegir-hi el vi, el tomàquet, els 2 claus i la llimona.
Deixar-ho fins que estigui cuit.
Si queda massa sec afegir-hi ½ got d’aigua.
INGREDIENTS
Una coliflor no massa grossa
Una pastilla de brou de verdura
Oli - mantega
Sal – pebre
Una ampolleta petita de crema de llet
Una ceba petita
Un trosset de formatge blau
Una cullerada de farina ( segons el gran que sigui la coliflor)
Formatge ratllat
Separar els ramets de la coliflor i bullir-los ( no massa) amb la pastilla de brou de verdures, l’aigua justa que els cobreixi, i sal, amb cura per la pastilla.
S’ha de procurar que quedin els ramets ven sencer.
Ratllar la ceba i posar la meitat d’oli de girasol, i la meitat de mantega, i estofar-la sense que es faci rossa.
Salpebrar, i afegir-hi el formatge blau, i quan s’hagi desfet, posar-hi la farina perquè es cogui un mica, i posar-hi la crema de llet, i afegir – hi el brou del de bullir la coliflor que necessiti, fins que quedi la beixamel ven fina.
Untar una plata o safata d’anar al forn, i posar-hi la coliflor ven posada.
Cobrir-ho amb la beixamel, i espolsar-hi bastant formatge ratllat per sobre, i uns petits tossets de mantega, i posar-ho al forn a daurar.
