CONILL AMB PINYA I MOSCATELL

 

 1 conill

1 pinya, o un pot de pinya

1 got de moscatell

1 got de vi blanc

Oli

4 o 5 grans d’all

1 cullerada de sucre,( millor si pot ser moreno )

 3 cullerades soperes de Vinagre

  sal

Tallarem el conill no massa gros, el salem, i amb oli el farem enrossir, junt amb els grans d’all.

Retirarem el conill, i fregirem una mica la pinya tallada a daus.

Hi tirarem el got de moscatell, el got de vi blanc, el vinagre , i el sucre.

Deixem un minut perquè es desfaci el sucre, i posem el conill, i tapem la cassola i ho deixem 30 minuts,a foc baix, però  amb molta cura de que no s’enganxi.

Si la pinya és de pot, es pot anar afegint una mica de suc, i del contrari, una mica d’aigua, si veiem que hi fa falta

CONILL AMB CAVA

 

1 conill

100 g. De cansalada virada

Una ceba

½ k. De xampinyons

2 – o – 3 grans d’all

Un parell de cullerades de tomàquet  ja fregit

Un polset de farina

Mitja ampolla de cava sec que ha quedat d’algun dinar

Un ramet d’herbes

Una cullerada de llar- o – d’oli

Sufragi el conill, junt amb la cansalada virada.

 

Treure’l, i sufragi la ceba   amb el mateix oli, i si en falta afegir-ne, quan està casi cuita trinxar-hi el dos grans d’all, i el tomàquet.

Quan esta rosset, afegir-hi la farina, donar-hi unes voltes vigilant que no es torri massa, i posar-hi el cava.

Ja si pot posar el conill, la cansalada, i el ramet d’herbes, i deixar-ho coure una estoneta, fins que el conill estigui ven cuit.

 

No deixar que es sequi massa, si cal, afegir-hi una mica d’aigua calenta.

CANELONS DE PEIX I MARISC

Ingredients:

- 250 g de lluç en una peça

- 250 g de rap en una peça

- 250 g de gambes

- 250 g de musclos de roca

- plaques de canelons

- 1 ceba

- 100 g de formatge ratllat parmesà

- 1 copa de brandi

- sal i oli

Per a la beixamel: ( jo sempre hi ratllo, mitja ceba )

- 1 l de llet

- pebre blanc

- nou moscada

- farina

- mantega

 

Poseu una mica de mantega en una paella, i un cop fosa, afegiu-hi la farina, remeneu-ho fins que s'hagi cuit una mica, i a continuació, aneu-hi tirant la llet i aneu remenant fins que us quedi una pasta ben homogènia. Salpebreu.

 Per fer el farcit dels canelons, daureu la ceba trinxada en una paella amb una mica d'oli.

Talleu el peix a daus i afegiu-lo a la ceba.

 Poseu-hi també els musclos prèviament bullits, i picats.

Deixeu-ho coure una mica, i flamegeu-ho amb el brandi.

 Quan l'alcohol ja s'hagi reduït, aboqueu-hi unes cullerades de beixamel per donar consistència al farcit. 2 o 3 minuts després, ja tindreu el farcit a punt.

Tot seguit, ompliu les plaques de canelons amb el farcit. Poseu una mica de beixamel al fons d'una safata, col·loqueu-hi els canelons al damunt, cobriu-los amb més beixamel i amb el formatge ratllat.

 

Tingueu en compte que la pasta no ha de bullir gaire, per evitar que no es trenqui quan la manipuleu.

Gratineu-los al forn durant 5 minuts.

FONDDUE DE XOCOLATA

 

Ingredients:

- 300.g. de xocolata per desfer

– 150 g. de crema de llet

– 50 g. de sucre

– 2 cullerades de licor, 43, o brandi, o rom

 – 2 tacetes de cafè

– un polsim de sal.

Ratllar el xocolata i posar-lo al foc a desfer amb el cafè, i la crema de llet, remenant constantment perquè no s’enganxi fins que quedi una crema.

Quan comenci a bullir retirar-ho del foc, i afegir-hi el licor.

 Es pot servir acompanyat de fruita i sucar-la amb l’ajuda d’un escuradents.

 També es pot fer servir per fer la cobertura de pastissos, en aquest cas es posa sobre una reixa amb un plat a sota i es banya el pastís.

PILOTES AMB GAMBES, I XAMPINYONS

2 o 3 pilotes per cap

2 gambes per cap

2 potets de xampinyons sencers

½  carxofa per cap

Pèsols

Una ceba no massa grossa

2 grans d’all

Una mica de tomàquet.

½ gotet de vi sec

Una pastilla de brou de peix

Fregir les carxofes partides i enfarinades.

Fregir les pilotetes, i passar les gambes un moment per la paella

( molt poquet )

PICADA

8 o 10 , Ametlles torrades, all, julivert, i dues maries , i un raget de brandi

Sufragi la ceba amb els dos grans d’all tot ven trinxat, afegir-hi el tomàquet, i quan ja està ven sofregit, afegir-hi el vi.

Deixar que es redueix-hi.  

A un cassó posar-hi aigua i desfer la   pastilla de brou de peix. I quan bulli posar-la a la cassola, i tot seguit els xampinyons, les carxofes fregides, les pilotes, i un grapat de pèsols deixar que faci una mica de xup...xup.

Fer una picada amb ametlles torrades, dues maries, un gra d’all, julivert i un raget de brandi. Afegir-ho a la cassola uns 4 o 5 minuts.

Quan ja està posar-hi les gamber per sobre, i apagar

 el foc, i deixar-ho tapat una estoneta.           

SARDINES ESCABETXADES

- 1 kg de sardines fresques

- ½ cabeça d’alls

- 1 ceba mitjana

- ½ pebrot verd

- ½ pebrot vermell

- ½ pebrot groc

- 1 fulla de llorer

- 1 branca de farigola

- 1 branca d’orenga

 -  sal

- 1 cullerada de pebre vermell

- Un got de vinagre de vi

- 300 g d’oli d’oliva verge

LA PREPARACIÓ

Netegem les sardines de les tripes. Les salem, les enfarinem i les fregim en oli molt calent. Les reservem.

 A part, en una cassola oli i hi sofregim els alls pelats.

A continuació, hi afegim la ceba i els pebrots tallats a tires primes.

 Quan agafin color, hi afegim una cullerada de pebre vermell i les herbes aromàtiques.

Ho apartem del foc i hi incorporem la resta de l’oli i el vinagre.

 

 Hi afegim les sardines i les deixem cuinar un parell de minuts a foc molt lent , deixar-les que refredin 

APERITIUS DEL DIA DE REIS

 

Ni ha de 5 classes

 

 AMB CUADRETS DE PA TORRAT EXPRÉS

 

PER  CANAPÈS, I ALTRES

    Rocafort amb formatge d’untar, i una mica de codonyar, per adornar.

      De salmó formatge d’untar i mitja oliva.

     De pa de motlle aplanat amb el corró de cuina, i untat amb paté, formatge, i pernil dolç, enrotllat, i tallat a rodanxetes , i rovell d’ou dur ratllat

     Surimi, trinxat ven petit, i barrejat amb formatge d’untar, i mixt grà de raïm.

     Cistellets per fer aperitius, plens de sobrassada, formatge, i una 

mica de mel. Clara d’ou dur per adornar.

 

PURÉ DE SIGRONS (humus)

 

 -1/2 quilo de cigrons bullits ( en guardem uns

 quants per  decorar)

- 4 grans d'all pelats

 - sal

-  una llimona (el suc)

 - 1/2 decilitre d'aigua

 - 1/2 iogurt natural

- oli d'oliva 

- 2 pastanagues

 - 4 branques d'api (la part més blanca)

 - 2 cors d'enciam

Preparació

Pelem les pastanagues i les tallem en forma de

 bastons del mateix gruix d'un llapis.

 

Pelem les branques d'api com les pastanagues i

les posem amb aigua i gel.

Rentem les fulles d' enciam, escorrentles

molt bé perque no hi quedi gens d'aigua.

 Posem tots els altres ingredients en un pot alt i

 estret i

 triturem fins a obtenir un puré lleugeret.

Ho posem en un bol, decorem amb uns cigrons

 bullits per sobre, i un raig d'oli d'oliva, julivert

 a sobre.

MONTGETES AMB ARRÒS ( per dos )

 

És facilíssim, i jo ho vaig fer perquè tenia poques mongetes

Un grapat de mongetes tendres

Una terrina de pernil a taquets, o bacon, que ja be tallat.

3 o 4 grans d’all

Un grapadet d’arròs

Ili – sal – i pebre

½ pastilla de brou concentrat de verdures

Trinxar les mongetes ven petitetes

Laminar els alls, i so fregir-los una miqueta, junt amb el pernil. Posar-hi les mongetes donar-hi unes voltes, i afegir-hi el brou calent que hem fet amb la mitja pastilla.

Deixar-ho bullir uns moments, i posar-hi el grapadet d’arròs.

Salpebrar i deixar-ho bullir uns 15 minuts.

Apagar el foc, i tapar 5 minuts, i tot seguit servir.

MELINDROS

Ingredients:

 - ¼ de k. de mantega  

– ½ k. de farina

– 2 ous

– 350 g. de sucre

– 1 copeta d’anís, en lloc d’anís, si pot posar una cullerada de vainilla.

– un polset de bicarbonat

– ratlladura de llimona.

Una miqueta de sucre glas, per espolsar-hi, una vegada ja cuits

Batre els ous  ( guardar una clara ) junt amb la ratlladura de llimona i el sucre fins que quedi espumós, afegir- hi l’anís, la mantega, el carbonat i amassar-ho amb les mans.

Untar una placa de forn i anar fent pilotes allargats sobre la placa

( es millor fer-ho amb la manega pastissera )

 

Pintar-les amb la clara que em guardat batuda i esposar-hi una mica de sucre que ja haurem guardat. Posar-ho al forn 12 o 13 minuts,