PILOTES AMB GAMBES, I XAMPINYONS

2 o 3 pilotes per cap

2 gambes per cap

2 potets de xampinyons sencers

½  carxofa per cap

Pèsols

Una ceba no massa grossa

2 grans d’all

Una mica de tomàquet.

½ gotet de vi sec

Una pastilla de brou de peix

Fregir les carxofes partides i enfarinades.

Fregir les pilotetes, i passar les gambes un moment per la paella

( molt poquet )

PICADA

8 o 10 , Ametlles torrades, all, julivert, i dues maries , i un raget de brandi

Sufragi la ceba amb els dos grans d’all tot ven trinxat, afegir-hi el tomàquet, i quan ja està ven sofregit, afegir-hi el vi.

Deixar que es redueix-hi.  

A un cassó posar-hi aigua i desfer la   pastilla de brou de peix. I quan bulli posar-la a la cassola, i tot seguit els xampinyons, les carxofes fregides, les pilotes, i un grapat de pèsols deixar que faci una mica de xup...xup.

Fer una picada amb ametlles torrades, dues maries, un gra d’all, julivert i un raget de brandi. Afegir-ho a la cassola uns 4 o 5 minuts.

Quan ja està posar-hi les gamber per sobre, i apagar

 el foc, i deixar-ho tapat una estoneta.           

SARDINES ESCABETXADES

- 1 kg de sardines fresques

- ½ cabeça d’alls

- 1 ceba mitjana

- ½ pebrot verd

- ½ pebrot vermell

- ½ pebrot groc

- 1 fulla de llorer

- 1 branca de farigola

- 1 branca d’orenga

 -  sal

- 1 cullerada de pebre vermell

- Un got de vinagre de vi

- 300 g d’oli d’oliva verge

LA PREPARACIÓ

Netegem les sardines de les tripes. Les salem, les enfarinem i les fregim en oli molt calent. Les reservem.

 A part, en una cassola oli i hi sofregim els alls pelats.

A continuació, hi afegim la ceba i els pebrots tallats a tires primes.

 Quan agafin color, hi afegim una cullerada de pebre vermell i les herbes aromàtiques.

Ho apartem del foc i hi incorporem la resta de l’oli i el vinagre.

 

 Hi afegim les sardines i les deixem cuinar un parell de minuts a foc molt lent , deixar-les que refredin 

APERITIUS DEL DIA DE REIS

 

Ni ha de 5 classes

 

 AMB CUADRETS DE PA TORRAT EXPRÉS

 

PER  CANAPÈS, I ALTRES

    Rocafort amb formatge d’untar, i una mica de codonyar, per adornar.

      De salmó formatge d’untar i mitja oliva.

     De pa de motlle aplanat amb el corró de cuina, i untat amb paté, formatge, i pernil dolç, enrotllat, i tallat a rodanxetes , i rovell d’ou dur ratllat

     Surimi, trinxat ven petit, i barrejat amb formatge d’untar, i mixt grà de raïm.

     Cistellets per fer aperitius, plens de sobrassada, formatge, i una 

mica de mel. Clara d’ou dur per adornar.

 

PURÉ DE SIGRONS (humus)

 

 -1/2 quilo de cigrons bullits ( en guardem uns

 quants per  decorar)

- 4 grans d'all pelats

 - sal

-  una llimona (el suc)

 - 1/2 decilitre d'aigua

 - 1/2 iogurt natural

- oli d'oliva 

- 2 pastanagues

 - 4 branques d'api (la part més blanca)

 - 2 cors d'enciam

Preparació

Pelem les pastanagues i les tallem en forma de

 bastons del mateix gruix d'un llapis.

 

Pelem les branques d'api com les pastanagues i

les posem amb aigua i gel.

Rentem les fulles d' enciam, escorrentles

molt bé perque no hi quedi gens d'aigua.

 Posem tots els altres ingredients en un pot alt i

 estret i

 triturem fins a obtenir un puré lleugeret.

Ho posem en un bol, decorem amb uns cigrons

 bullits per sobre, i un raig d'oli d'oliva, julivert

 a sobre.

MONTGETES AMB ARRÒS ( per dos )

 

És facilíssim, i jo ho vaig fer perquè tenia poques mongetes

Un grapat de mongetes tendres

Una terrina de pernil a taquets, o bacon, que ja be tallat.

3 o 4 grans d’all

Un grapadet d’arròs

Ili – sal – i pebre

½ pastilla de brou concentrat de verdures

Trinxar les mongetes ven petitetes

Laminar els alls, i so fregir-los una miqueta, junt amb el pernil. Posar-hi les mongetes donar-hi unes voltes, i afegir-hi el brou calent que hem fet amb la mitja pastilla.

Deixar-ho bullir uns moments, i posar-hi el grapadet d’arròs.

Salpebrar i deixar-ho bullir uns 15 minuts.

Apagar el foc, i tapar 5 minuts, i tot seguit servir.

MELINDROS

Ingredients:

 - ¼ de k. de mantega  

– ½ k. de farina

– 2 ous

– 350 g. de sucre

– 1 copeta d’anís, en lloc d’anís, si pot posar una cullerada de vainilla.

– un polset de bicarbonat

– ratlladura de llimona.

Una miqueta de sucre glas, per espolsar-hi, una vegada ja cuits

Batre els ous  ( guardar una clara ) junt amb la ratlladura de llimona i el sucre fins que quedi espumós, afegir- hi l’anís, la mantega, el carbonat i amassar-ho amb les mans.

Untar una placa de forn i anar fent pilotes allargats sobre la placa

( es millor fer-ho amb la manega pastissera )

 

Pintar-les amb la clara que em guardat batuda i esposar-hi una mica de sucre que ja haurem guardat. Posar-ho al forn 12 o 13 minuts, 

PASTÍS DE FLAM I BESCUIT

FLAM                                                                       BESCUIT

3 ous                                                                      3 ous

120 g sucre                                                           60 g de sucre

250 cc. de llet                                                       30 g de farina

¼ ratlladura de llimona                                       1 sobre llevat Royal (20 g)

sal                                                                            ¼ ratlladura de llimona

Motlle de Tefal, de 27 cm (de cake)

Encaramel·lat el  seu fons amb 100 g de sucre.
Escolliu un recipient adequat per coure el pastís  a bany Maria.

 

Flam:

             Separar els rovells de les clares i aquestes deixeu-les a un recipient.

Poseu  els rovells a un bol amb el sucre i la ratlladura de llimona , bateu amb el batidor elèctric  fins que blanquegi, en aquest punt aboqueu-hi la llet, doneu-hi un parell de voltes per acabar de desfer el sucre.

 

Bescuit:

                 Separeu els rovells de les clares i ajunteu aquestes amb les que teniu reservades del flam.

Poseu els rovells a un bol amb el sucre i la ratlladura de llimona i amb el batedor elèctric bateu fins que blanquegi per afegir-hi la farina barrejada amb el llevat Royal, quan ho veieu ben barrejat aboqueu-hi el preparat del flam, doneu-hi un parell de batudes i retireu el batedor per poder rentar-lo i eixugar-lo molt bé, ja que amb ell s’han de muntar les clares.

Poseu les 6 clares reservades a un bol i amb el batedor elèctric, ben sec, bateu-les a punt de neu amb un pessic de sal, arribat al punt de neu (ben fort) retireu el  batedor i en 3 o 4 vegades barregeu porcions de clara muntada al bol on hi ha el contingut barrejat del Flam i el Bescuit, ajudant-vos amb la pala de goma amb moviments envolupants o el batedor manual.

Just ja barrejat aboqueu-ho al motlle preparat i encaramel·lat al seu fons.

Ja ple el motlle col·loqueu-lo al  recipient escollit per rodejar-lo amb aigua calenta i entrar-ho al mig del forn per la seva cocció que ha de ser a 160º uns 40 o 45 minuts.

Retireu-ho del forn, trèieu el motlle del bany maria i col·loqueu-lo damunt d’una reixeta per esperar que es refredi per retirar-lo del motlle i deixar-lo a la plata escollida per servir. 

 

BUNYOLS DE CARBASSÓ, PASTANAGA I CEBA

 

Molt apropiats per els vegetarians 

Ingredients

Un carbassó petitet

Mitja ceba

Una pastanaga

Una tasseta d’oli

Una taceta d’aigua

Un ou

½ sobre de llevadura

Farina la que admeti

Oli – sal – i - pebre

Ratllar el carbassó, la ceba i la pastanaga.

A part posar l’oli junt amb l’aigua, i anar-hi barrejant la farina. Espolsar-hi el ½ sobre de llevat i una vegada ven absorbida la farina, hi posarem tot el que tenim ratllat, salpebrar, i anar-ho incorporant tot.

Ha de quedar una massa consistent, però no dura.

Posar oli a la paella, i amb una cullera anar fregint els bunyols.

Son molt bons.

LLAGOSTINS AL WHIKY

 

1 kg de llagostins 

Oli d'oliva

4 grans d'all

1 tasseta de whisky

Julivert picat

PREPARACIÓ:

Tallar els llagostins per la meitat, de cap a cua.

 En una paella, tira l'oli i els alls ben picats i fregeix uns moments, perquè de seguida es cremen.

 En una safata de forn, col·loquem els llagostins amb la closca cap avall fent-hi sobre l'oli amb els alls.

Fiquem al forn i quan veiem que les cues dels llagostins es recullen, traiem, empolvorem el julivert picat, encenem el whisky (serà més fàcil si prèviament ho escalfem) i ho aboquem sobre els llagostins.

 Després d'un parell de minuts, se serveix. 

ANELLES DE POMA ARREBOSSADES

 

Ingredients (unes 24/30 rodanxes):

         3 o 4 pomes

        1 ou

         100 ml. de llet

         100 grams de farina

         Mig sobre de llevat en pols        

       1 cullerada de mantega

       Un raig de vi dolç

         canyella en pols,

           sucre i oli d’oliva

   Fer-ho amb una sola poma,( si es la primera vegada) surtiran unes 8/10 rodanxes fines i la part proporcional de la resta d'ingredients (aproximadament).

 Recordeu que podem substituir la mantega (fosa) per la mateixa quantitat d'oli d'oliva.

 

Es pelen les pomes, es treuen els cors i es tallen a rodanxes. S’estenen en un plat i es reguen amb el vi, sucre i canyella. Es deixen reposar un parell d’hores o, amb una hora n'hi ha prou si es te pressa.

Preparem la pasta: farina, ou, llet, oli (un raig), llevat i mantega desfeta. I, si es vol i ja no el necessitem una mica de suc de la maceració de les rondaxes de poma.

Arrebossar les pomes amb la massa.

Fregir en una paella amb força oli i ben calent.

Escórrer en un plat amb paper

Espolsar amb sucre (opcional)