CUINA VIQUI

CUINA VIQUI

Seguidors

dilluns, 11 de desembre de 2017

MENÚ DE NADAL - 2017

CANAPÈS




Base per untar els canapès

Formatge fos d’untar

Llet

Mantega fossa

Crema de llet

Posar-ho tot a un vol gran, i tot ven barrejat amb les barnilles fer pastissos.

 De la barreja fer varies parts, segons les classes de canapès que has de fer.

Agafar pernil dolç i picar-lo, molt petit, i barrejar amb una de les parts

Agafar salmó, i també picar-lo ven petit, 

Agafar paté, i aixafar-lo, i barrejar.

Agafar gambes i passar –les per la paella molt poquet, netejar-les, i picar-les i també barrejar.

 De tot guardar-ne una mica sense picar per adornar.

 Agafar el pa de motlle sense crosta, i espolsar-hi una mica de llet, per amorosir el pa, i posar-hi una capa de la barreja preparada, i tornar a cobrir  amb unaltre capa de pa, i tornar a cobrir-ho, amb la farsa preparada.

Posar-ho al congelador, perquè per tallar va millor del contrari es trenca.

Poc abants de servir, treure del congelador, i tallar a quadrets.

  Sobre adornar individualment a gust de cada un.

Exemple: amb ou dur, caviar, salmó, finet, una gamba, cada un el que millor hi bagi.

CREMA DE MARISC

 




Ingredients


500 g de musclos

300 g filets de rap

400 g de gambes

2 litres d'aigua

Oli d'oliva verge extra

Una cullerada de mantega

Un gotet de brandi

½ gotet de vi blanc

1 fulla de llorer

Un porro no massa gros

Una ceba

4 o 5 cullerades de sofregit tomàquet 

Sal-Sucre

Pebre blanc

 Un tetrabrik de nata de cuinar

Preparació

El fumet

Un sobret de concentrat de marisc, que es ven congelat 

Una cullerada de Maizena

Primer de tot obrir els musclos, amb la fulla de llores,  una mica de pebre, i un raget de vi blanc,i reservar.

Netejar les gambes, i treure’ls el cap i pelar-lessufragi  les peles  i els caps , ven rossos.

Apartar, i en el mateix oli sufragi el porro, i la ceba, afegir-hi el tomàquet, el sucre, la sal.

Quan el sofregit, ja estigui brillant, afegir-hi els caps, i pells fregides de les gambes, i ruixar-ho amb el brandi.

Deixar evaporar l’alcohol , i posar-hi el preparat concentrat de brou de marisc.

Pasar-ho a una cassola,abocar-hi l’aigua 2 litres d’aigua,  mes o menys, segons els comensals.

Agafar un drap net, i filtrar el suc dels musclos a la cassola.

Tallar a daus el rap, i posar-ho a la cassola, junt amb els musclos, les gambes, ( guardar-ne una per cada plat, per adornar i deixar-ho bullir 4 o 5 minuts.

Triturar-ho tot i afegir-hi, un polset de pebre, i rectificar de sal si és necessari.

treure una tasseta del brou, i desfer la maicena, posar-ho   a la cassola que bulli 3 o 4 minuts.

Afegir-hi la crema de llet, amb el foc molt vaig, perquè no es talli, i procurar que no quedi massa espès.

Fregir les gambes que queden i adornar cada plat amb una gamba.


POLLASTRE FARCIT





Ingredients:

1 pollastre mitjà (1k. ½ ) 

 200 gr de salsitxes

 50 gr. de pinyons

 1 ou dur

 200 gr. de prunes

 Una cullerada de llar

 1 ceba

 1 tomàquet

 2 fulles de llorer

 oli , sal, i pebre.

 Apart el suc d’una llimona

 1 copa de brandi

 Brou.

Fregir cada cosa per separat,  les salsitxes a trossos , després els pinyons i finalment les prunes.

Agafar tot el que em fregit i l’ou dur ben trinxat i omplir el pollastre que ja tindrem salpebrat de dins, apretem bé amb una cullera, i al mateix temps posar-hi l'oli de fregir els ingredients. ( si sobra farsa guardar-la per posar al costat al servir )

 Cosir-ho bé. posar oli a una safata d’anar al forn, i posar-hi el pollastre també salpebrat de fora, i posar-ho al forn junt amb el llorer, la ceba i el tomàquet.

 Quan ja es vagi fen ros , anar- ho mullant amb els brou, el suc de llimona, i el brandi tot barrejat.

Al servir queda molt bé presentar-ho a sobre d'una amanida d'escarola, junt  amb la farsa que ha sobrat  barrejada amb magrana pels costats

POSTRES TORRONS
FELICES FESTES

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada