BUNYOLS DE BACALLÀ

      

      300 g de bacallà dessalat esqueixat

 

 2 ous

 

 120 g de farina de blat

 

150 ml d'aigua, també es pot fer amb cerveza .

 

 1 culleradeta de llevat químic en pols

 

 2 cullerades de julivert fresc picat

 

Hi ha qui afegeix alguna dent d'all picat ( a mi m’hi agrada )

 

 ½ ceba

 

 Una mica de pebre blanc

 

 Un pessic de sal  (Tenir cura amb la sal.)

 

 Oli per fregir

 

Esmicola el bacallà amb les mans en trossos petits.

Pica la ceba molt finament.

 

Fes el mateix amb el julivert. ( i l’all, si ni vols )

 

En un bol, bat els ous. Afegeix-hi el bacallà, la ceba, el julivert,

        el pebre i un pessic de sal. Barreja tot molt bé.

Incorpora la farina i laigua o cerveza  per tandes.

 

Barrejar-ho bé.

Escalfa en una paella abundant oli. Vés fent cullerades de massa

Cuina per les dues cares fins que estiguin bé daurades.

 

Posa-les sobre un plat amb paper absorbent i així retirar l'excés

d'oli.

BACALLÀ AMB PEBROTS I TOMAQUET (FACIL)

 BACALLÀ  AMB PEBROTS I TOMAQUET (FACIL

 4  talls de bacallà

Una llauneta de pebrot vermell

Salsa de tomàquet

Oli – sal ( poca ) – i – farina.

En un taper dessalar el bacallà, jo el poso en un taper amb aigua a la nevera, i li tinc 6 o 7 dies, sense tocar-lo, ni canviar l’aigua.

Quan l’he de fer servir, el trec al mati, i el rento bé, i el deixo un parell d’hores amb aigua neta. S’escorre, i es seca amb paper de cuina, i ja es pot fregir.

Agafarem els talls de bacallà que ja tindrem dessalats, i s’agafa una tira de pebrot vermell i s’embolica amb cada tall de bacallà, i s’aguanta amb un escuradents.

Es passa per farina, i es fregeix una mica.

Es posa per sobre la salsa de tomàquet, i es deixa coure uns 10 minuts, vigilant que no s,enganxi. 

GRATINAT DE PATATES, CEBA

GRATINAT DE PATATES, CEBA

Gratinat de patates, ceba,

xampinyons i formatge

Ingredients per a 4 persones

1/2 quilo de patates

1 ceba

½ quilo de xampinyons

50 grams de formatge que es fongui tipus emmental

Sal, 1/4 litre de nata liquida

Preparació

Pelem la ceba i la sofregim lentament en una cassola.

 A mitjacocció, afegim els xampinyons nets i laminats.

Pelem les patates i les tallem fines, com si volguéssim fer truita.

En una safata o cassola petita, anem fent capesde patata, ceba i xampinyons, un pols de sal i un raig de nata, fins arribar a una altura de 3 cm.

Alfinal, hi posem el formatge pel cim i ho posem al forn 30-40 minuts.

Elmillor és fer la prova de l' agulla per saber si esta ben cuit.

 Ha dequedar un pastís de patata cremós, pero que es pugui separar, que

no quedi líquid.

Hi ha infinitat de combinacions per fer un gratinat de patates

Botifarra negra, blanca, de perol, pebrot escalivat, carbassó, cansalada

fumada, pastanaga, moniato, etc.

AMANIDA DE POMA, API I NOUS AMB SALSA DE IOGURT

 AMANIDA DE POMA, API I NOUS AMB SALSA DE IOGURT

Ingredients

 

3 pomes golden

4 branques d'api (la part més blanca)

1 enciam

1 cogombre molt tendre

100 grams de nous

1 iogurt natural,

75 grams de maionesa

porradell picat

Preparació

Rentem l'enciam, eixuguem i tallem a la juliana fina.

Pelem lês pomes i tallem a daus .

Rentem les branques d'api i tallem a rodelles fines.

  Pelem el cogombre i el tallem a daus petits.

Barregem el iogurt amb la maionesa i les nous trinxades.

Posem en un plat soper el fons d' enciam, la poma, el cogombre i l' api barrejat

i salsegem amb la salsa de iogurt.

Decorem amb el porradell picat.

AMANIDA D'ASCALIBADA

 

AMANIDA D'ESCALIVADA

 

Amanida d'escalivada amb

formatge de cabra i oli

Ingredients per a 4 persones

1 escarola

1 pebrot vermell petit

1 pebrot verd

1 ceba

1 albergínia no gaire grossa

1 patata

1 decilitre d'oli d'oliva

4 talls de formatge de cabra semicurat d'un centímetre de gruix

4 nous

4 avellanes

4 ametlles

4 festues

4 panses

Preparació

Escalivem les verdures, cadascuna al seu punt Les pelem i les

tallem a la juliana.

 Rentem l'escarola i eixuguem bé perque no hi

hagi gens d'aigua.

Torrarem les avellanes i lesametlles lleugerament en una paella.

Posem les nous, els festucs,les panses i oli.

Deixem eonfitar 4 minuts, sense que l'oli bulli,

només s'ha d' esealfar molt lentament.

Muntem el plat posant un cercle d' escalivada, amb un petit piló

d'escarola, gratinem el formatge al fom i, quan estigui calent, el

posem al cim de I'escalivada.

TALLARENES AL PESTO

 TALLARINES AL PESTO 

                               

Ingredients:

 

 300gr. tallarines,

 

8 tomáquets secs i hidratats en oli d'oliva,

 

75 gr. de parmesà ratllat,

 

1 dent d'all,

 

50 gr. de pinyons

 

un pebrot caiena,

 

 alfàbrega fresca,

 

 oli d'oliva.

  PREPARACIO: Uns dies Abans Poseu en un bol Els tomáquets secs Coberts amb oli d'oliva per tal de rehidratar-los.

 

Fregar Els pinyons en oli d'oilva Fins que és daurin per complet.

 

Tritureu Els tomáquets secs i hidratats AMB l'oli d'oliva, el parmesà ratllat (resetvar Una mica per decorar el plat), el pebrot caiena i una mica d'alfàbrega.

 Coure la pasta en abundant aigua bullint AMB sal, Els minuts que indiqui el fabricant rentar-els AMB aigua freda escolament Bé, i reservar.

Servir Els plats AMB una base de pasta, i regar Amb la salsa de pesto, una mica de parmesà ratllat i alguna fulla d'alfàbrega fresca.

CANELONS DE PEIX FREDS

        

        Ingredients;

 -  una llauna de musclos naturals

– una llauna d’anxoves

– 2 ous durs

– 6 palets de cranc

– 6 olives farcides – salsa rosa – canelons

Salsa de tomàquet.

Bullir l’ou .

Trinxar tots els ingredients, barrejar-hi la maionesa i farcir els canelons que ja tindrem bullits o estovats.

Servir amb una mica de tomàquet per sobre, o amb una mica de maionesa, adornat amb una oliva.

PICADA PER PEIX

 

PICADA PER PEIX

 

SALSA PER PEIX, O PER EL  QUE VULGUIS

Pa fregit

1/4 de pastilla de brou de peix

ametlles torrades

vi blanc

all, i julivert

pebre negre, i vermell

tot triturat, i posat sobre el peix, i fer amb el taper nou.

Jo hi he triturat una anxova que en tenia d'obertes..

 

SALSES DE IOGURT

CREMA DE IOGURT  INGREDIENTS :  

- Una culleradeta de mostassa

– 1 iogurt natural

– el suc d’una llimona

– el rovell de dos ous durs

- ½ iogurt de maionesa

– tàperes

– fulles d’alfàbrega

- pebre negre i una mica de sal.

 

Barrejar tot junt en un vol amb una cullera de fusta. És per acompanyar amanides o pasta.

SALSA DE IOGURT

INGREDIENTS:

 

-Un iogurt natural

– 3 cullerades de maionesa

– una culleradeta de sucre

– un raget de vi blanc

– una cullerada de vinagre.

 

Passar-ho tot per la batedora i servir. Va molt bé per les amanides, però serveix per tot.

PASTÍS DE PEIX

 

Ingredients:

-       1/2 de filets de lluç congelat

-        – 100 g. de gambes congelades

-        – 2 ous

-       – 1 iogurt

-       – una llimona

-       – gelatina neutra

-       – aigua

-        – sal i pebre.

-        

Coure els ous. Bullir el lluç i les gambes 4 o 5 minuts. Pelar 1 l’ou i trossejar. Desfer el peix, pelar les gambes, i trossejar-les. Posar-ho a un bol i salpebrar.

 

En un bol a part posar-hi el suc de la llimona, dues cullerades de gelatina, i 4 d’aigua.

 

Posar-ho al foc al bany maria i deixar-ho bullir 3 o 4 minuts abocar-ho sobre el peix. Omplir un motlle amb la barreja, i deixar-ho a la nevera tota la nit, o al congelador si corre presa. Adornar amb l’ou dur que queda.